2015/09/01 收藏

【私房食譜】東販小食堂:基礎和食 炸豆腐

食材或調味料

木棉豆腐
1塊(400g)
打散的蛋
1顆份
太白粉
適量
炸油
適量
白蘿蔔
150g
紅辣椒
1條
淺蔥
2~3條
高湯
1/2杯
淡口醬油
1大匙
味醂
1.5大匙

簡介

日式的炸豆腐可以同時享受到酥脆的炸物、醬汁浸潤過的香甜以及豆腐的鮮美三大口感。看似簡單但做工可是要很仔細的。試著挑戰專家級的炸豆腐吧。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

料理步驟

將豆腐包入抹布後置入長盤,上方放置鎮石,靜置脫水約30分鐘。鎮石的重量約與豆腐相同,可先將裝水的小碗放入長盤作為鎮石,受力平均之下,豆腐的形狀較不會走樣。
Step 1

將豆腐包入抹布後置入長盤,上方放置鎮石,靜置脫水約30分鐘。鎮石的重量約與豆腐相同,可先將裝水的小碗放入長盤作為鎮石,受力平均之下,豆腐的形狀較不會走樣。


將白蘿蔔削成蘿蔔泥,稍微擰掉水分,製成綠色蘿蔔泥與紅葉蘿蔔泥。製作綠色蘿蔔泥:先將淺蔥切成蔥花,再混入一半的蘿蔔泥。製作紅葉蘿蔔泥:用菜刀將辣椒切細,再混入另一半的蘿蔔泥。一開始先混合辣椒與少量蘿蔔泥,再用剩餘的蘿蔔泥慢慢拌開,就會有滑順的口感。
Step 2

將白蘿蔔削成蘿蔔泥,稍微擰掉水分,製成綠色蘿蔔泥與紅葉蘿蔔泥。製作綠色蘿蔔泥:先將淺蔥切成蔥花,再混入一半的蘿蔔泥。製作紅葉蘿蔔泥:用菜刀將辣椒切細,再混入另一半的蘿蔔泥。一開始先混合辣椒與少量蘿蔔泥,再用剩餘的蘿蔔泥慢慢拌開,就會有滑順的口感。


將豆腐切成8等分,拌上打散的蛋並裹上太白粉。
Step 3

將豆腐切成8等分,拌上打散的蛋並裹上太白粉。


將炸油加熱至170℃(將粉類加入油中,會馬上浮起並出現小氣泡的程度)。輕輕加入3,油炸出漂亮的色澤。
Step 4

將炸油加熱至170℃(將粉類加入油中,會馬上浮起並出現小氣泡的程度)。輕輕加入3,油炸出漂亮的色澤。


將4的豆腐盛入器皿,附上兩種顏色的蘿蔔泥,並淋上熱淋醬。
Step 5

將4的豆腐盛入器皿,附上兩種顏色的蘿蔔泥,並淋上熱淋醬。


私房撇步

確實去除豆腐的水分後再油炸。製作前要先充分理解每個步驟,並熟練至一炸好豆腐就能上桌的程度。

分類:豆腐/豆製品 日式料理 油炸 家常菜

相關評論(0)


閱讀提案

更多
東販小食堂

異國料理家常菜

東販小食堂

東販小食堂專門提供最優質各類料理食譜。
詳見:http://goo.gl/eYsKmB

好食購

更多

好食材TV

更多