2015/09/01 收藏

【私房食譜】鹽麴南瓜起士核桃麵包

食材或調味料

高筋麵粉
450g
低筋麵粉
50g
酵母
8g
奶粉
20g
南瓜泥
210g
90~100cc
奶油
30g
高熔點起士
1碗
烤過的核桃
1碗
60g
鹽麴或鹽
8g

簡介

南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質等....把這營養豐富的材料加入麵團中,讓麵團顏色可以呈現自然的黃色,也增加很多的纖維質!讓麵包也多了更多的營養呦!
https://www.facebook.com/pages/Viola料理師幸福餐桌/919895844743292

料理步驟

高筋麵粉,低筋麵粉,糖,鹽麴,奶粉,酵母,南瓜泥,水,混合均勻成糰,成糰後加入奶油繼續攪拌,可以取一麵團,可拉出薄膜狀即可,取出基本發酵一小時。
Step 1

高筋麵粉,低筋麵粉,糖,鹽麴,奶粉,酵母,南瓜泥,水,混合均勻成糰,成糰後加入奶油繼續攪拌,可以取一麵團,可拉出薄膜狀即可,取出基本發酵一小時。


基礎發酵完後,把麵糰分割成每個70g的麵團,靜置鬆弛40分鐘!
Step 2

基礎發酵完後,把麵糰分割成每個70g的麵團,靜置鬆弛40分鐘!


核桃表面均勻撒上糖,用烤溫150度烤15分鐘 (如果有日本的素燓糖可以用這個糖,香味會更好,這個糖台灣比較不常見,少數材料行可能有賣,沒有這個糖就用一般糖就好)
Step 3

核桃表面均勻撒上糖,用烤溫150度烤15分鐘 (如果有日本的素燓糖可以用這個糖,香味會更好,這個糖台灣比較不常見,少數材料行可能有賣,沒有這個糖就用一般糖就好)


整形,把麵團桿平,翻面,預留包餡的空間,用刮刀切出等寬的條狀!
Step 4

整形,把麵團桿平,翻面,預留包餡的空間,用刮刀切出等寬的條狀!


捲起,收口處收緊
Step 5

捲起,收口處收緊


放入紙模中,尾端接點處要黏合,最後發酵1小時(請依天氣而定,天冷時時間會久些)
Step 6

放入紙模中,尾端接點處要黏合,最後發酵1小時(請依天氣而定,天冷時時間會久些)


最後發酵完成,愛吃核桃,表面還可以撒上核桃,怕容易掉可刷上一點蛋液黏合!
Step 7

最後發酵完成,愛吃核桃,表面還可以撒上核桃,怕容易掉可刷上一點蛋液黏合!


烤箱預熱190度,烤溫180度,烤25分鐘,表面上色後溫度可以略降!
Step 8

烤箱預熱190度,烤溫180度,烤25分鐘,表面上色後溫度可以略降!


出爐後表面可以撒上少許高粉,裝飾表面
Step 9

出爐後表面可以撒上少許高粉,裝飾表面


撕開麵團,綿密牽絲~鹹甜的內餡很搭南瓜麵包喔!
Step 10

撕開麵團,綿密牽絲~鹹甜的內餡很搭南瓜麵包喔!


好吃上桌
Step 11

好吃上桌


私房撇步

用鹽麴代替鹽,做出來的麵包更營養喔!鹽麴日本的萬用調味料,現在台灣有些百貨的超市也買得到,吃鹽麴的好處多多,可以讓食材味道溫潤醇厚。。。。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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