2015/09/07 收藏

【私房食譜】脆皮燒肉【異國美食】

食材或調味料

五花腩肉
1200克
白醋
2大匙
粗鹽
200克
米酒
5大匙
1小匙
1大匙
五香粉
1大匙
醬油
2大匙

簡介

脆皮燒肉一直是爸爸最鍾愛的食物,總是趁媽媽不注意多吃了好幾塊,自己動手做只要掌握訣竅也能一樣美味。
更多美味分享 ,歡迎到貝貝實驗廚房慢慢享用https://www.facebook.com/beikitchen

料理步驟

準備淹蓋過豬皮高度的水煮滾,將豬皮朝下放入滾水中煮1分鐘 (目的是讓豬皮緊縮容易戳洞 )。
Step 1

準備淹蓋過豬皮高度的水煮滾,將豬皮朝下放入滾水中煮1分鐘 (目的是讓豬皮緊縮容易戳洞 )。


用鬆肉針將豬皮面均勻戳洞 ,每一寸都要仔細完成口感才會脆 (越密越好)。
Step 2

用鬆肉針將豬皮面均勻戳洞 ,每一寸都要仔細完成口感才會脆 (越密越好)。


豬皮面用白醋塗抹後,浸泡在調味料中 ,不需要加蓋放冰箱冷藏5-6小時。 (隔夜更好)
Step 3

豬皮面用白醋塗抹後,浸泡在調味料中 ,不需要加蓋放冰箱冷藏5-6小時。 (隔夜更好)


包裹在鋁箔紙內,豬皮可再次塗抹白醋與用鬆肉針加強戳洞。
Step 4

包裹在鋁箔紙內,豬皮可再次塗抹白醋與用鬆肉針加強戳洞。


表面用粗鹽鋪蓋 ,放入預熱好的烤箱以200℃烘烤40分鐘。
Step 5

表面用粗鹽鋪蓋 ,放入預熱好的烤箱以200℃烘烤40分鐘。


然後將粗鹽剔除,放上烤架將肉架高不要貼在烤盤上,同樣的溫度 200℃繼續烘烤約40分鐘左右 (豬皮烤到上色爆開的程度)。
Step 6

然後將粗鹽剔除,放上烤架將肉架高不要貼在烤盤上,同樣的溫度 200℃繼續烘烤約40分鐘左右 (豬皮烤到上色爆開的程度)。


私房撇步

1.沒有西式鬆肉針可以用叉子或是其他器具來代替。
2.烘烤時間要依肉的厚度與大小做調整。

分類:牛羊豬肉 西式/異國料理 燒烤 烤箱食譜
美食無國界

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貝貝

貝貝

喜愛新鮮食材。喜歡新的嘗試。喜歡自己動手做。用食物記下生活的點滴,這是屬於我的幸福紀錄。
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