2015/09/08 收藏

【私房食譜】認識綠咖哩醬的潛香氣

食材或調味料

卡菲爾檸檬
適量
尖葉橙
適量

簡介

食材對了味道就對了
泰式料理躍上世界排名之後台灣也迷上了泰式料理DIY
然而其中非常重要的潛香氣卻常被誤用
一種果皮皺皺的柑橘顆的果實總是被表皮光滑的檸檬取代
正確的食材是卡菲爾檸檬 /尖葉橙 / 痲瘋柑
這三種名稱都是同一種多年生的植物的果實
學名稱做卡菲爾檸檬,在泰國也稱它為尖葉橙或箭葉橙
因為他的葉子前端尖尖的像箭
在台灣則稱麻瘋柑,因為它的果皮皺皺的像痲瘋病患的皮膚
就是這種果的皮讓東南亞的料理有一種潛香
這種果皮的香氣絕非咱喝檸檬汁的那種檸檬可取代

料理步驟

皮粗粗的
Step 1

皮粗粗的


看它的剖面
Step 2

看它的剖面


認識植物也得看它的花
Step 3

認識植物也得看它的花


是泰式料裡不可或缺的天然香氣
Step 4

是泰式料裡不可或缺的天然香氣


種一年就開花結果
Step 5

種一年就開花結果


私房撇步

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分類:蔬菜 泰式/東南亞料理 其他 其他

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Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

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