2015/09/12 收藏

【私房食譜】【異國美食】中東料理-鷹嘴豆泥(Hummus)

食材或調味料

熟鷹嘴豆(雪蓮子)
200克
熟白芝麻
80克
蒜片
5~6片
檸檬汁
50ml
橄欖油
5~6大匙
小茴香粉
2小匙
紅椒粉
少許
巴西利
少許
鹽巴
1小匙

簡介

鷹嘴豆含有豐富的營養成分,當作主食或點心都非常適合。
常在中東料理中見到的鷹嘴豆泥,不僅能單獨食用,亦可當作沾/抹醬,其獨特又令人上癮的滋味,非常值得推薦。

料理步驟

將乾的鷹嘴豆洗淨,用濾過的水泡一晚(6~8小時)。
Step 1

將乾的鷹嘴豆洗淨,用濾過的水泡一晚(6~8小時)。


【鷹嘴豆煮法】
泡一晚的水倒掉後,重新洗淨豆子,裝有豆子的鍋內加滿水煮沸,煮滾後轉小火續悶煮30分鐘至軟。
Step 2

【鷹嘴豆煮法】
泡一晚的水倒掉後,重新洗淨豆子,裝有豆子的鍋內加滿水煮沸,煮滾後轉小火續悶煮30分鐘至軟。


【中東芝麻醬】
熟白芝麻與2大匙橄欖油,以調理機打勻。
橄欖油可依個人喜好增減。
Step 3

【中東芝麻醬】
熟白芝麻與2大匙橄欖油,以調理機打勻。
橄欖油可依個人喜好增減。


先取2大匙芝麻醬,與一半的檸檬汁打勻。
再加入熟的鷹嘴豆、蒜片、3大匙橄欖油、小茴香粉、鹽巴和煮豆水,以調理機攪打成滑順豆泥。
攪打過程可加入剩餘的檸檬汁調整酸度。
Step 4

先取2大匙芝麻醬,與一半的檸檬汁打勻。
再加入熟的鷹嘴豆、蒜片、3大匙橄欖油、小茴香粉、鹽巴和煮豆水,以調理機攪打成滑順豆泥。
攪打過程可加入剩餘的檸檬汁調整酸度。


最後以紅椒粉、巴西利,和橄欖油裝飾完成。
Step 5

最後以紅椒粉、巴西利,和橄欖油裝飾完成。


私房撇步

1.煮豆水在攪打過程中慢慢加入,打至滑順即可。
2.檸檬汁的量約1顆檸檬。
3.如果手邊沒有小茴香粉,也可用調製過的咖哩粉。
4.紅椒粉和巴西利都可用其他的香料替代,如七味粉和羅勒。

分類:豆腐/豆製品 西式/異國料理 其他 派對宴客
美食無國界

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