2015/09/13 收藏

【私房食譜】經典法式檸檬塔【異國美食】

食材或調味料

直徑約7.2cm圓形塔模
6個
[內餡]蛋黃
5顆(約95g)
[內餡]檸檬汁
150g
[內餡]檸檬皮屑
3顆
[內餡]細砂糖
200g
[內餡]玉米粉
40g
[內餡]動物性鮮奶油
125g
[塔皮]低筋麵粉
220g
[塔皮]糖粉
80g
[塔皮]鹽
1g
[塔皮]無鹽奶油
110g
[塔皮]蛋黃
2顆
[塔皮]檸檬汁
1小匙
[塔皮]鮮奶
10g
[塔皮]塗抹用蛋汁
適量
檸檬皮屑/皮絲/檸檬片
適量
份量

簡介

法式檸檬塔是法國經典甜點之⼀,酥鬆的塔⽪,酸酸甜甜的檸檬奶油內餡,濃濃的檸檬香氣,銷魂難忘好滋味!
午茶時光,以冰冰涼涼、酸甜好滋味的法式檸檬塔,搭配一壺好茶,幸福好愜意^^
部落格相關圖文: http://goo.gl/2IQwEx
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料理步驟

將製作塔皮,將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆
Step 1

將製作塔皮,將所有低筋麵粉、糖粉、鹽過篩進攪拌盆


放入冷藏過切成小丁的奶油
Step 2

放入冷藏過切成小丁的奶油


先以刮板切拌的方式混合均勻,再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀
Step 3

先以刮板切拌的方式混合均勻,再一邊以手指捏拌均勻至顆粒鬆散如砂礫狀


於中間放入蛋黃 ,加入檸檬汁、鮮奶
Step 4

於中間放入蛋黃 ,加入檸檬汁、鮮奶


以刮板切拌混合均勻,在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀
Step 5

以刮板切拌混合均勻,在以橡皮刮刀輔以手掌整成麵糰狀


將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約1小時
Step 6

將麵團隔著保鮮膜以擀麵棍桿平再以保鮮膜包好,放入冰箱冷藏約1小時


取出冷藏鬆弛過的麵團,桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮,再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上
Step 7

取出冷藏鬆弛過的麵團,桿面台灑點手粉以擀麵棍將麵團桿成約3mm的麵皮,再以擀麵棍將麵皮捲起鋪放在塔模上


將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮
Step 8

將塔皮沿著塔模邊緣、底部緊緊按壓,使麵皮與塔模緊密服貼,再以擀麵棍放在塔模上桿除多餘塔皮


以叉子在塔皮底部叉些許小洞
Step 9

以叉子在塔皮底部叉些許小洞


在麵皮上鋪上烘培紙,在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色
Step 10

在麵皮上鋪上烘培紙,在烘焙紙上在放烘培石(也可以用紅豆、綠豆、米等),放入預熱過的烤箱以180度C烤約20分鐘至邊緣上色


取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免塔皮潮濕),再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼
Step 11

取出塔皮,拿開烘培紙與烘培石,刷上一層蛋液(可避免塔皮潮濕),再放入烤箱以180度C烤約7分鐘後靜置放涼


製作[檸檬內餡],刮取檸檬皮屑,注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分,不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!(ps.建議使用黃檸檬的皮屑製作內餡,填入內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭)
Step 12

製作[檸檬內餡],刮取檸檬皮屑,注意只取檸檬的綠皮或黃皮部分,不要刮到內層白膜才不會有苦味喔!(ps.建議使用黃檸檬的皮屑製作內餡,填入內餡時會跟檸檬塔的黃澄澄顏色較搭)


蛋黃打散,倒入砂糖,以打蛋器攪拌至顏色變白
Step 13

蛋黃打散,倒入砂糖,以打蛋器攪拌至顏色變白


加入檸檬汁攪拌均勻
Step 14

加入檸檬汁攪拌均勻


篩入玉米粉攪拌均勻
Step 15

篩入玉米粉攪拌均勻


取一小鍋,倒入鮮奶油,以小火加熱,放入檸檬皮屑,攪拌均勻 (建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁)
Step 16

取一小鍋,倒入鮮奶油,以小火加熱,放入檸檬皮屑,攪拌均勻 (建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁)


一邊以小火持續加熱,一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火
Step 17

一邊以小火持續加熱,一邊攪拌至檸檬奶油蛋液變稠(像濃湯狀)關火


將內餡倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上
Step 18

將內餡倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上


將內餡倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上
Step 19

將內餡倒進烤好的塔皮裡,待放涼後放進冰箱冷藏4小時以上


私房撇步

1.桿製塔皮的過程中若麵皮升溫而太濕軟,再放回冰箱冷藏約15分鐘再繼續
2.製作檸檬奶油內餡時,添加檸檬皮屑會讓內餡更有檸檬的芳香,建議使用與檸檬奶油內餡顏色相近的黃檸檬皮屑,加入綠檸檬皮屑會變得較混濁

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜
美食無國界 檸檬塔 法式檸檬塔

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