2015/09/14 收藏

【私房食譜】【異國美食】東販小食堂:基礎和食 照燒雞腿排

食材或調味料

雞腿肉
600g
少許
醬油
1大匙
長蔥
1/4根
山椒粉
酌量
醬汁
份量
醬油
3大匙
味醂
3大匙
砂糖
1.5大匙

簡介

「照燒」這個技巧並不困難。藉由火烤的高溫改變肉的風味,反覆塗上醬汁翻烤,是一道我們在家裡的小烤箱也能做到的料理。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

料理步驟

將雞腿肉切成3等分,兩面撒上一層薄薄的鹽。
Step 1

將雞腿肉切成3等分,兩面撒上一層薄薄的鹽。


淋上醬油,靜置15分鐘醃漬入味。將長蔥切成3㎝長。
Step 2

淋上醬油,靜置15分鐘醃漬入味。將長蔥切成3㎝長。


將醬汁的調味料加入小鍋中混合,開中火熬煮至剩下一半。
Step 3

將醬汁的調味料加入小鍋中混合,開中火熬煮至剩下一半。


於烤架的烤網鋪上鋁箔紙,將雞皮朝上置入,以中火烘烤。烤至表面上色後,用毛刷塗上醬汁,繼續烤乾並再度塗上醬汁。若烤架一次只能烘烤一面,則先將雞皮朝上,以中火烤至確實上色,再翻面烘烤,最後再次於表皮塗上醬汁,烤好即可。
Step 4

於烤架的烤網鋪上鋁箔紙,將雞皮朝上置入,以中火烘烤。烤至表面上色後,用毛刷塗上醬汁,繼續烤乾並再度塗上醬汁。若烤架一次只能烘烤一面,則先將雞皮朝上,以中火烤至確實上色,再翻面烘烤,最後再次於表皮塗上醬汁,烤好即可。


依照步驟4的要訣反覆塗上3、4次醬汁,烤至雞肉內部熟透。一開始醬汁較不易吸入表皮,但隨著肉質慢慢變熟,會越來越容易滲入。
Step 5

依照步驟4的要訣反覆塗上3、4次醬汁,烤至雞肉內部熟透。一開始醬汁較不易吸入表皮,但隨著肉質慢慢變熟,會越來越容易滲入。


烘烤過程中,將長蔥置入鋁箔紙上的空位,烤至上色。將雞肉切成合口的大小,盛入器皿,並附上烤蔥段。
Step 6

烘烤過程中,將長蔥置入鋁箔紙上的空位,烤至上色。將雞肉切成合口的大小,盛入器皿,並附上烤蔥段。


私房撇步

可依喜好也撒上山椒粉。

分類:牛羊豬肉 日式料理 燒烤 家常菜
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