2015/09/14 收藏

【私房食譜】蛋白霜檸檬塔【異國美食】

食材或調味料

檸檬塔(直徑7.2cm塔模)
6個
[蛋白霜]蛋白
5顆(約175g)
[蛋白霜]檸檬汁
少許(約2-3g)
[蛋白霜]細砂糖
175g
[蛋白霜]糖粉
175g
份量

簡介

在黃澄澄的檸檬奶油餡上頭擠上厚厚一層的蛋白霜,
送進烤箱做成變化款~蛋白霜檸塔 ^^
咬上一口,滿嘴檸檬芳香,甜蜜幸福好滋味,彷彿飛上雲端^^
部落格相關圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/post/201646051
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料理步驟

填入檸檬奶油餡的檸檬塔備好,檸檬塔做法請參考http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=109050
Step 1

填入檸檬奶油餡的檸檬塔備好,檸檬塔做法請參考http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=109050


製作蛋白霜,蛋白以電動攪拌機低速攪拌,打發至起小泡泡
Step 2

製作蛋白霜,蛋白以電動攪拌機低速攪拌,打發至起小泡泡


擠少許檸檬汁(數滴約2-3g)幫助蛋白霜打發用
Step 3

擠少許檸檬汁(數滴約2-3g)幫助蛋白霜打發用


先倒入1/3砂糖,以高速打至變白
Step 4

先倒入1/3砂糖,以高速打至變白


加入剩餘砂糖,以高速打至硬性發泡,即電動攪拌機舉起時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤
Step 5

加入剩餘砂糖,以高速打至硬性發泡,即電動攪拌機舉起時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤


篩入糖粉,以橡皮刮刀由下往上迅速攪拌均勻至無粉粒狀
Step 6

篩入糖粉,以橡皮刮刀由下往上迅速攪拌均勻至無粉粒狀


將蛋白霜裝入10mm圓形擠花嘴的擠花袋中,在檸檬塔上擠滿蛋白霜
Step 7

將蛋白霜裝入10mm圓形擠花嘴的擠花袋中,在檸檬塔上擠滿蛋白霜


放入預熱過的烤箱以低溫100度烤約15-20分鐘讓蛋白霜有脆度,再以180度C烤約10分鐘至上層呈現焦褐色即完成
Step 8

放入預熱過的烤箱以低溫100度烤約15-20分鐘讓蛋白霜有脆度,再以180度C烤約10分鐘至上層呈現焦褐色即完成


私房撇步

1.檸檬塔做法請參考http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=109050;蛋白:砂糖:糖粉=1:1:1
2.烤蛋白霜檸檬塔時,個人偏好蛋白霜有酥脆的口感,若偏好蛋白霜綿密口感者,可以直接以200度C烤約10分鐘左右,或直接用噴槍直接火烤表層蛋白霜,讓上層微焦,裡層就還綿綿密密喔~
3.烤好的蛋白霜檸檬塔難免會出水,請盡快食用

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 烤箱食譜
蛋白霜檸檬塔 蛋白霜 檸檬塔 美食無國界

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