2015/09/20 收藏

【私房食譜】細香蔥牛肉丸燉番茄醬汁、蒜香馬鈴薯泥

食材或調味料

牛絞肉
500g
洋蔥
一顆
細香蔥
一大把
牛奶
半杯
白酒
半杯
雞蛋
一顆
鹽、黑胡椒粉
適量
肉荳蔻粉
適量

簡介

肉丸多汁又軟嫩,微酸的番茄醬汁香醇不膩口,紅皮馬鈴薯甜度很夠,又有蒜香奶油的風味加持,搭配鹹酸香氣十足的醬汁一起入口,層次豐富的味覺,真好吃!

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料理步驟

把牛肉丸子的材料切碎,放進大碗裡
Step 1

把牛肉丸子的材料切碎,放進大碗裡


將肉泥用力攪拌均勻,直到水份完全被絞肉吸收之後,將整團絞肉拿起來,往碗裡摔打,這樣重複好幾次,直到絞肉呈現有點黏稠狀,這樣甩過的肉丸子才會多汁不乾澀
Step 2

將肉泥用力攪拌均勻,直到水份完全被絞肉吸收之後,將整團絞肉拿起來,往碗裡摔打,這樣重複好幾次,直到絞肉呈現有點黏稠狀,這樣甩過的肉丸子才會多汁不乾澀


抓一小坨絞肉在手掌上,用虎口擠出一小坨,就差不多是肉丸的形狀了
Step 3

抓一小坨絞肉在手掌上,用虎口擠出一小坨,就差不多是肉丸的形狀了


用中大火熱油鍋,將丸子下鍋(擠一球就下一球,然後表面變色的丸子就撥到左邊,把生肉丸子擠在右邊,這樣就不會搞混)
煎好的肉丸子,先放旁邊備用
(如果一次吃不完,冷卻之後放樂扣袋,冷凍保存,可以放一個月以上沒問題)
Step 4

用中大火熱油鍋,將丸子下鍋(擠一球就下一球,然後表面變色的丸子就撥到左邊,把生肉丸子擠在右邊,這樣就不會搞混)
煎好的肉丸子,先放旁邊備用
(如果一次吃不完,冷卻之後放樂扣袋,冷凍保存,可以放一個月以上沒問題)


剛剛煎過肉丸子的鍋子,不要洗,這些都是牛肉的精華。
小火加熱,倒入白酒,用鍋鏟刮一刮,把肉渣等等刮起來,煮滾
Step 5

剛剛煎過肉丸子的鍋子,不要洗,這些都是牛肉的精華。
小火加熱,倒入白酒,用鍋鏟刮一刮,把肉渣等等刮起來,煮滾


倒入番茄罐頭、雞高湯、牛奶,撒下一把細香蔥,灑鹽和黑胡椒粉調味,以及一把乾燥迷迭香
Step 6

倒入番茄罐頭、雞高湯、牛奶,撒下一把細香蔥,灑鹽和黑胡椒粉調味,以及一把乾燥迷迭香


用手持攪拌器將裡面的料攪散
(如果沒有這個,倒入果汁機裡也可以)
Step 7

用手持攪拌器將裡面的料攪散
(如果沒有這個,倒入果汁機裡也可以)


芹菜和紅蘿蔔切小片,丟入醬汁中煮滾,同時加點蜂蜜,增添甜味及層次感
Step 8

芹菜和紅蘿蔔切小片,丟入醬汁中煮滾,同時加點蜂蜜,增添甜味及層次感


把剛剛煎好的牛肉丸子下鍋,蓋上鍋蓋,小火燉煮二十分鐘
Step 9

把剛剛煎好的牛肉丸子下鍋,蓋上鍋蓋,小火燉煮二十分鐘


開蓋,就是美味的番茄肉丸子,在醬汁中波波滾,真美味~
Step 10

開蓋,就是美味的番茄肉丸子,在醬汁中波波滾,真美味~


煮熟剝好皮的馬鈴薯放在大碗裡,丟幾大塊細香蔥蒜香奶油進去,一遇熱,蒜香味馬上飄出來
Step 11

煮熟剝好皮的馬鈴薯放在大碗裡,丟幾大塊細香蔥蒜香奶油進去,一遇熱,蒜香味馬上飄出來


用薯泥器壓扁馬鈴薯,若太乾就加點牛奶
(四顆馬鈴薯,我加了約一杯左右)
攪拌到你喜歡的濃稠度就可以了
(薯泥有散就好了不要過度攪拌,攪出筋性會黏黏的,變成很奇怪的口感)
Step 12

用薯泥器壓扁馬鈴薯,若太乾就加點牛奶
(四顆馬鈴薯,我加了約一杯左右)
攪拌到你喜歡的濃稠度就可以了
(薯泥有散就好了不要過度攪拌,攪出筋性會黏黏的,變成很奇怪的口感)


薯泥先盛盤,中間挖出一個洞,再舀上一大匙的番茄醬汁和肉丸
熱騰騰開動!
Step 13

薯泥先盛盤,中間挖出一個洞,再舀上一大匙的番茄醬汁和肉丸
熱騰騰開動!


私房撇步

記得搭配點沙拉或蔬菜,營養均衡喔!

分類:牛羊豬肉 西式/異國料理 燉鍋 家常菜

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靜姐

靜姐

周遊美國,思念台灣,介於彼此之間的愛與美食

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