2015/09/21 收藏

【私房食譜】【異國美食】酥脆玉米粉煎魚、啤酒炸蝦、酪梨醬,墨西哥捲餅

食材或調味料

白肉魚
三到四片
粗粒玉米粉
適量
蝦仁
適量
蔬菜油
適量
酪梨
一顆
橄欖油、鹽、黑胡椒粉、白酒、紅椒粉
煎魚用
細香蔥、雞蛋、中筋麵粉、冰啤酒、鹽、白胡
炸蝦用
紅洋蔥、甜椒 、檸檬汁、鹽、黑胡椒
酪梨醬

簡介

玉米餅舖在盤上,放上自己喜歡的料。炸蝦鮮甜熱燙,魚肉鮮嫩,魚皮帶著玉米粉的酥脆咬感,滿滿的蔬菜酸甜滋味,以及油潤的酪梨醬,一口咬下,各種滋味都有。

料理步驟

白酒將魚肉沾濕,鹽、黑胡椒粉、紅椒粉平均灑滿兩面魚身,放入冰箱醃製一個小時。接著將魚片從冰箱取出,兩面沾滿粗粒玉米粉
Step 1

白酒將魚肉沾濕,鹽、黑胡椒粉、紅椒粉平均灑滿兩面魚身,放入冰箱醃製一個小時。接著將魚片從冰箱取出,兩面沾滿粗粒玉米粉


煎鍋倒入少少的橄欖油,開中火,油熱之後將魚下鍋就不要動,直到旁邊的魚肉變色再翻面,兩面各煎五~七分鐘或到表面金黃微焦,放旁邊備用
(煎魚,最忌諱的就是翻來翻去,除了魚皮不容易酥脆之外,變熟的魚肉很容易散掉,多翻幾次,煎魚就會變炒魚)
Step 2

煎鍋倒入少少的橄欖油,開中火,油熱之後將魚下鍋就不要動,直到旁邊的魚肉變色再翻面,兩面各煎五~七分鐘或到表面金黃微焦,放旁邊備用
(煎魚,最忌諱的就是翻來翻去,除了魚皮不容易酥脆之外,變熟的魚肉很容易散掉,多翻幾次,煎魚就會變炒魚)


把麵粉、鹽、白胡椒、切碎的細香蔥和蝦子拌勻之後,打入雞蛋,邊倒入從冰箱拿出來的冰啤酒攪拌,喜歡稀一點或稠一點的麵糊自己調整
(麵糊要夠冰,麵衣才會酥脆)
Step 3

把麵粉、鹽、白胡椒、切碎的細香蔥和蝦子拌勻之後,打入雞蛋,邊倒入從冰箱拿出來的冰啤酒攪拌,喜歡稀一點或稠一點的麵糊自己調整
(麵糊要夠冰,麵衣才會酥脆)


中大火熱油,滴入麵糊若有起泡就表示油溫夠了,將蝦子下鍋,炸個五、六分鐘或是麵衣呈現金黃色。(蝦子熟很快,不要炸過頭)
Step 4

中大火熱油,滴入麵糊若有起泡就表示油溫夠了,將蝦子下鍋,炸個五、六分鐘或是麵衣呈現金黃色。(蝦子熟很快,不要炸過頭)


炸好之後放在吸油紙巾上瀝乾
Step 5

炸好之後放在吸油紙巾上瀝乾


挑選酪梨,要找黑色發亮的皮,摸起來微軟,但不能一壓就凹進去。拿刀,直向從中間劃一圈,輕輕一轉,酪梨就分成兩瓣。
摸起來像奶油般軟滑油嫩,是最剛好的熟度
Step 6

挑選酪梨,要找黑色發亮的皮,摸起來微軟,但不能一壓就凹進去。拿刀,直向從中間劃一圈,輕輕一轉,酪梨就分成兩瓣。
摸起來像奶油般軟滑油嫩,是最剛好的熟度


用湯匙將酪梨肉挖出來,加入切碎的洋蔥、鹽、黑胡椒粉,擠入檸檬汁(用手接住檸檬籽,不然酪梨軟糊糊,籽掉下去超難撿的),拌勻
Step 7

用湯匙將酪梨肉挖出來,加入切碎的洋蔥、鹽、黑胡椒粉,擠入檸檬汁(用手接住檸檬籽,不然酪梨軟糊糊,籽掉下去超難撿的),拌勻


上面放上切小丁的甜椒。
Step 8

上面放上切小丁的甜椒。


另外準備了細香蔥烤甜椒沙拉
Step 9

另外準備了細香蔥烤甜椒沙拉


以及細香蔥奶油炒新鮮玉米粒
(奶油加熱到有點微焦的程度,下玉米粒,加點鹽和胡椒粉、白酒,炒熟,灑切碎的細香蔥)
Step 10

以及細香蔥奶油炒新鮮玉米粒
(奶油加熱到有點微焦的程度,下玉米粒,加點鹽和胡椒粉、白酒,炒熟,灑切碎的細香蔥)


生菜葉切碎,玉米餅用微波爐加熱或瓦斯爐烤熱,洋蔥絲用鹽和巴薩米克醋醃十來分鐘,晚餐準備好了!
(另外準備塔塔醬和番茄莎莎醬,隨個人喜好添加)
Step 11

生菜葉切碎,玉米餅用微波爐加熱或瓦斯爐烤熱,洋蔥絲用鹽和巴薩米克醋醃十來分鐘,晚餐準備好了!
(另外準備塔塔醬和番茄莎莎醬,隨個人喜好添加)


把魚醃好,蝦子麵糊調好放冰箱,甜椒放入烤箱,洋蔥切絲放醋醃製放冰箱,切生菜、玉米粒,酪梨醬做好之後炒玉米,接著甜椒剝皮調味,接著炸蝦子和煎魚同時開鍋,最後再把玉米捲餅放微波爐加熱。

整桌弄到好,大約一個小時有找。
Step 12

把魚醃好,蝦子麵糊調好放冰箱,甜椒放入烤箱,洋蔥切絲放醋醃製放冰箱,切生菜、玉米粒,酪梨醬做好之後炒玉米,接著甜椒剝皮調味,接著炸蝦子和煎魚同時開鍋,最後再把玉米捲餅放微波爐加熱。

整桌弄到好,大約一個小時有找。


私房撇步

1.調好麵糊的蝦仁,要直接炸也可以,放冰箱有空再炸也沒有不行。(最好是兩天內炸完,保持新鮮度)
2.酪梨醬做完沒有馬上吃,要蓋上保鮮膜放冰箱。最好是當日吃完,放隔夜會變成土土的顏色不好看
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分類:魚蝦海鮮 西式/異國料理 油炸 家常菜

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靜姐

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周遊美國,思念台灣,介於彼此之間的愛與美食

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