2015/09/22 收藏

【私房食譜】義式番紅花燉飯【異國美食】

食材或調味料

Risotto 米
250g
洋蔥丁
1/2個
奶油
90g
蔬菜高湯
750g
白酒
200ml
乳酪絲
80g
番紅花粉
1小匙
番紅花
少許

簡介

番紅花燉飯又名米蘭燉飯.
在義大利北部, 這道燉飯使用risotto 米加入奶油、白酒和高湯小火燜煮, 讓米粒慢慢吸飽湯汁, 再以番紅花香料將燉飯帶出細緻、超凡品味和口感. 尤其受到米蘭區老老少少喜愛和讚賞.

此食譜為3-4人份.

更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.fr
粉絲團Facebook https://www.facebook.com/pages/Fee-kitchen/719142531450010

料理步驟

鍋中放入奶油加熱融化, 放入洋蔥丁炒至金黃色.加入RISOTTO米混合翻炒至米利均勻吸收奶油
Step 1

鍋中放入奶油加熱融化, 放入洋蔥丁炒至金黃色.加入RISOTTO米混合翻炒至米利均勻吸收奶油


倒入白酒以中火加熱至酒蒸發
Step 2

倒入白酒以中火加熱至酒蒸發


加入2勺熱蔬菜湯攪拌至米粒吸收湯汁
Step 3

加入2勺熱蔬菜湯攪拌至米粒吸收湯汁


Step 4

再加入2勺混合攪拌並重複這動作,至蔬菜湯全用完


加入番紅花粉拌勻
Step 5

加入番紅花粉拌勻


煮至米粒熟透、軟嫩,離火. 再加入義式乳酪混合拌勻
Step 6

煮至米粒熟透、軟嫩,離火. 再加入義式乳酪混合拌勻


食用前擺上少許番紅花
Step 7

食用前擺上少許番紅花


番紅花為昂貴香料, 每朵番紅花只有3個雌蕊柱頭, 在日出前以人工採收方式, 為避免花朵枯萎而失去價值. 採收後再經乾燥後出售, 也因此價格不菲
Step 8

番紅花為昂貴香料, 每朵番紅花只有3個雌蕊柱頭, 在日出前以人工採收方式, 為避免花朵枯萎而失去價值. 採收後再經乾燥後出售, 也因此價格不菲


私房撇步

-此次用蔬菜高湯為蔬菜高湯塊加水調合, 已有相當鹽分, 煮好先試味!

-米蘭燉飯可單獨享用, 也用來搭配米蘭燉肉食用

-品質好的番紅花只需少量即可提升風味

分類:米麵雜糧 西式/異國料理 煮湯 派對宴客
美食無國界;燉飯;番紅花

相關評論(0)


fee

fee

愛美食、愛旅遊、愛料理

好食購

更多

好食材TV

更多