2015/09/23 收藏

【私房食譜】戚風蛋糕

食材或調味料

白菊花低筋麵粉
260g
泡打粉
1/4匙
塔塔粉
1/4匙
蛋白
480g
蛋黃
260g
砂糖
230g
桔子水
205g
沙拉油
225g
香草精
1/4匙

簡介

蛋糕一般有分為海綿蛋糕(Sponge)和戚風蛋糕(Chiffon Cake)。
Chiffon實指一種布料,類似絲綢,但是沒有像絲綢般難保養,這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟、綿滑,所以就叫做ChiffonCake。
海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織裡的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說)。
戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,裡面除了蛋、麵粉、糖,還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬鬆且濕潤),但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹,所以要加泡打粉幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,否則麵糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、沒有孔隙。

小編考量到有些人家裡可能沒有蛋糕模,所以就用容易取得的紙杯模來做~~這樣可以節省倒模的時間,給家中小朋友吃也很方便喔!

這款戚風蛋糕的製作時間很快,很適合當點心喔~~
趁著接下來的中秋連假,動手做做看吧!!!!


【麵粉購買資訊】
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料理步驟

Step 1

1. 蛋白+糖+塔塔粉分次打至乾性發泡。
2. 桔子水+沙拉油加熱微燙手即可。
3. 加入蛋黃、香草精攪拌均勻。
4. 加入低筋麵粉+泡打粉攪拌均勻。
5. 將打發蛋白加入麵糊中,先拌入1/2,再加入1/2。
6. 將拌勻的麵糊倒入模型中(倒九分滿就好)
7. 190烤15分鐘。 (可先用牙籤搓到蛋糕體看看,烤到無沾黏就OK囉)


私房撇步

★塔塔粉是為了讓蛋白打出來比較細緻,如果不加也沒關係喔~

★因為有加打發的蛋白霜,所以不管是攪拌或是在倒麵糊的時候都要加快速度,不然很快就會消泡。

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心
嘉禾牌麵粉 白菊花低筋粉心麵粉 蛋糕 戚風蛋糕 點心

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嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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