2015/09/23 收藏

【私房食譜】法式橙汁鴨胸【異國美食】

食材或調味料

鴨胸
200g
柳橙
2顆
葡萄籽油
1大匙
鴨胸
-
少許
綜合胡椒
少許
二砂
少許
醬汁
-
柳橙皮絲
1大匙
奶油
1大匙
白酒
1/2杯
柳橙汁
1個量

簡介

秋天是吃鴨子的季節,說到西式鴨料理,大家心裡一定不約而同的想到這知名的~法式橙汁鴨胸。
太感謝我們台灣的農友了,養出很好的櫻桃鴨,所以很方便的到量販店就能買到優質的鴨胸,搭配充滿果香的柳橙,不用上出門也能在家享用豪華大餐。

料理步驟

削下柳橙黃色外皮(避免削到白色皮層,會苦),切成絲
Step 1

削下柳橙黃色外皮(避免削到白色皮層,會苦),切成絲


取下柳橙果瓣,榨柳橙汁
Step 2

取下柳橙果瓣,榨柳橙汁


在鴨胸皮上劃下菱形刀痕,
重點提示:刀痕深度要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層,目的是避免煎鴨胸時,因為鴨皮收縮,造成鴨胸形狀變形
Step 3

在鴨胸皮上劃下菱形刀痕,
重點提示:刀痕深度要深入皮層和脂肪層,但不可劃到肌肉層,目的是避免煎鴨胸時,因為鴨皮收縮,造成鴨胸形狀變形


以鹽和綜合胡椒調味,靜置20分鐘使入味
Step 4

以鹽和綜合胡椒調味,靜置20分鐘使入味


鴨胸皮面向下,冷油開始煎起8分鐘
Step 5

鴨胸皮面向下,冷油開始煎起8分鐘


翻面後肉面向下,煎3分鐘
Step 6

翻面後肉面向下,煎3分鐘


在鴨胸皮面均勻撒上二砂,用意是希望烘烤時出現糖的焦化顏色
Step 7

在鴨胸皮面均勻撒上二砂,用意是希望烘烤時出現糖的焦化顏色


放入預熱的烤箱,以攝氏180度烤10分鐘
Step 8

放入預熱的烤箱,以攝氏180度烤10分鐘


取出鴨胸,立刻以鋁箔紙封好,靜置20分鐘,讓肉汁流回組織中, 使鴨胸更為多汁軟嫩
Step 9

取出鴨胸,立刻以鋁箔紙封好,靜置20分鐘,讓肉汁流回組織中, 使鴨胸更為多汁軟嫩


另一鍋中放入奶油,小火加熱奶油後下白酒和柳橙汁及柳橙皮絲
小火滾煮後,再以柳橙汁調和太白粉勾芡完成
Step 10

另一鍋中放入奶油,小火加熱奶油後下白酒和柳橙汁及柳橙皮絲
小火滾煮後,再以柳橙汁調和太白粉勾芡完成


皮面朝下,斜切鴨胸,可以見到鴨胸中央部位是粉紅色的,並且流出肉汁,這是理想的熟成狀態
Step 11

皮面朝下,斜切鴨胸,可以見到鴨胸中央部位是粉紅色的,並且流出肉汁,這是理想的熟成狀態


鴨胸切片擺盤,搭配柳橙果瓣和柳橙醬汁上桌,就可享用肉質甘甜,充滿柳橙果香的法式經典料理了。
Step 12

鴨胸切片擺盤,搭配柳橙果瓣和柳橙醬汁上桌,就可享用肉質甘甜,充滿柳橙果香的法式經典料理了。


私房撇步

1.步驟10 中要留下適量柳橙汁來調和太白粉,使醬汁的柳橙風味不至於被水稀釋
2.務必要保留煎鴨胸後剩下的鴨油,用來煎配菜或是另外炒菜,風味真是一級棒

分類:雞鴨鵝肉 西式/異國料理 香煎 派對宴客
美食無國界

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