2015/09/29 收藏

【私房食譜】法式蜜桃佐鴨胸【異國美食】

食材或調味料

鴨胸肉
500g
白酒
60ml
蜂蜜
30g
橙皮絲
適量
黃桃
適量
白葡萄(依需求)
適量
海鹽
少許
黑胡椒
少許
綜合香料粉
10g

簡介

法式餐點不用上餐廳, 在家也吃得到哦!

如何將鴨胸肉煎的恰到好處肉質軟嫩又不會材材? 鍋中剩下的油脂如何處理? 只需掌握幾個小技巧,你也可做到跟餐廳一樣好吃!
鴨胸肉配上當季蔬果, 經高溫煎煮後將蔬果的甜度釋放出, 利用鍋中鴨油微微調味做成醬汁淋於肉和蔬果, 鹹、甜組合獨特風味真的美味無法擋.


更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.fr

Facebook https://www.facebook.com/pages/Fee-kitchen/719142531450010

料理步驟

蜜桃洗去核切成片狀。洗淨白葡萄切對半。用刀將鴨胸皮面切交叉狀紋路。
Step 1

蜜桃洗去核切成片狀。洗淨白葡萄切對半。用刀將鴨胸皮面切交叉狀紋路。


預熱平底鍋,放入鴨胸皮面朝鍋底
Step 2

預熱平底鍋,放入鴨胸皮面朝鍋底


以中火煎約6分鐘至皮面呈現金黃焦色,翻面煎約2分鐘。取出
Step 3

以中火煎約6分鐘至皮面呈現金黃焦色,翻面煎約2分鐘。取出


以鋁箔紙包裹鴨胸肉,靜置。
Step 4

以鋁箔紙包裹鴨胸肉,靜置。


鍋中保留1/2量脂防,加入蜂蜜囀大火,倒入白酒、綜合香料粉、海鹽和黑胡椒。煮至醬汁濃稠。最後加入橙皮絲。
Step 5

鍋中保留1/2量脂防,加入蜂蜜囀大火,倒入白酒、綜合香料粉、海鹽和黑胡椒。煮至醬汁濃稠。最後加入橙皮絲。


將蜜桃片和白葡萄放入鍋中,淋上上述醬汁至均勻吸收。
Step 6

將蜜桃片和白葡萄放入鍋中,淋上上述醬汁至均勻吸收。


同時將鴨鴨肉切成片和蔬果擺於盤上淋上醬汁。撒上橙皮絲。美味上桌
Step 7

同時將鴨鴨肉切成片和蔬果擺於盤上淋上醬汁。撒上橙皮絲。美味上桌


私房撇步

-步驟4 快速用鋁箔紙包裹住鴨胸肉保留熱度,可讓鴨肉繼續熟成
-剩餘鴨胸肉油脂可用來做其他料理, 如炒麵, 炒飯, 拌入蔬菜中味道非常棒
-步驟5 加入橙皮絲具有調味和提升醬汁風味
-此食譜運用蜜桃、白葡萄甜度佐鴨胸肉,口感具有鹹、甜組合, 非常開胃

分類:雞鴨鵝肉 西式/異國料理 香煎 派對宴客
美食無國界; 鴨胸肉;蜜桃; 法式

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