2015/09/30 收藏

【私房食譜】【異國美食】東販小食堂:基礎和食 牡蠣飯

食材或調味料

牡蠣貝肉
250克
2杯
1大匙
生薑絲
適量
烤海苔
適量
鴨兒芹
適量
牡蠣的煮汁
份量
醬油
2大匙
1.5大匙

簡介

牡蠣飯是利用飽滿的牡蠣肉以及牡蠣高湯炊煮而成。儘管是冬天的料理,但是入秋的夜晚也是不錯的選擇,在台灣比較沒機會吃這道料理,請大家務必嘗試看看。
想知道更多食譜,請恰:
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

料理步驟

將牡蠣置入篩網,撒入許多鹽(分量外),並以少量的水篩洗。
Step 1

將牡蠣置入篩網,撒入許多鹽(分量外),並以少量的水篩洗。


倒掉髒水,再度迅速置入裝滿水的盆中篩洗,洗去髒汙等。
Step 2

倒掉髒水,再度迅速置入裝滿水的盆中篩洗,洗去髒汙等。


將牡蠣移至乾淨的盆中,淋上1大匙酒清洗,接著倒入篩網瀝乾水分。
Step 3

將牡蠣移至乾淨的盆中,淋上1大匙酒清洗,接著倒入篩網瀝乾水分。


將煮汁的調味料加入鍋中混合,加入牡蠣,以大火加熱。
Step 4

將煮汁的調味料加入鍋中混合,加入牡蠣,以大火加熱。


待牡蠣肉膨脹,且邊緣的皺褶縮緊後,倒入篩網,分離牡蠣與煮汁。
Step 5

待牡蠣肉膨脹,且邊緣的皺褶縮緊後,倒入篩網,分離牡蠣與煮汁。


煮汁添水(分量外)至合計480ml。
Step 6

煮汁添水(分量外)至合計480ml。


淘米後加入鍋中,注入煮汁,靜置30分鐘。
Step 7

淘米後加入鍋中,注入煮汁,靜置30分鐘。


以大火加熱,沸騰後依序加入牡蠣與生薑絲,加蓋轉中火。
Step 8

以大火加熱,沸騰後依序加入牡蠣與生薑絲,加蓋轉中火。


煮8~10分鐘,待水減少且米飯表面突出後轉小火,再加熱約1~2分鐘。掀開蓋子,待米飯表面幾乎沒有水分後轉大火,煮10秒後關火。悶10分鐘後上下翻動,盛入器皿,附上鴨兒芹與海苔。
Step 9

煮8~10分鐘,待水減少且米飯表面突出後轉小火,再加熱約1~2分鐘。掀開蓋子,待米飯表面幾乎沒有水分後轉大火,煮10秒後關火。悶10分鐘後上下翻動,盛入器皿,附上鴨兒芹與海苔。


私房撇步

前期的清洗過程非常重要,一定要按照步驟作。

分類:魚蝦海鮮 日式料理 炊飯 電鍋菜
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