2015/10/05 收藏

【私房食譜】嘉義雞肉飯

食材或調味料

白米飯
4碗
油蔥酥:紅蔥頭
6-10顆
雞油
1碗
豬油
2T
薑片
3-5片
蔥段
5-8段5-8根
配菜:糖醋小黃瓜
適量
雞肉絲:鮮主張黃金土雞雞胸肉
400g
半鍋
米酒
2T
雞高湯:高湯
1碗
海塩
1t
鰹魚醬油
1T
魚露
1T
米酒
1T
油蔥酥油
3T
白胡椒粉
適量
油蔥酥
2T
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簡介

吃雞肉飯,最怕吃到乾柴無味的雞肉絲..
偏偏外食又常踩到地雷~

娘家爸媽年前搭統聯下台南去大哥家做客時,
就在下車處吃過一間嘉義火雞肉飯,
聽爸爸形容的雞肉絲軟嫩不乾澀,
激起就醬煮也想試做的念頭,

這才發現讓雞肉絲不乾澀的秘密....

料理步驟

中秋前幸運抽中鮮主張夯食材大師獎,沒能在烤肉時烤到,做成雞肉飯感覺也很棒喔!
Step 1

中秋前幸運抽中鮮主張夯食材大師獎,沒能在烤肉時烤到,做成雞肉飯感覺也很棒喔!


將雞胸肉外包裝去除,發現雞胸肉已切成4塊的大小,只需洗淨即可..紅蔥頭洗淨,紅蔥去除蒂頭及外皮,切片備用..
Step 2

將雞胸肉外包裝去除,發現雞胸肉已切成4塊的大小,只需洗淨即可..紅蔥頭洗淨,紅蔥去除蒂頭及外皮,切片備用..


水滾後放入米酒及蔥段,再將雞胸肉放入,蓋上鍋蓋轉小火煮8-10分就能撈起放涼用叉子將雞肉撕成雞肉絲..(將蔥段及白色泡泡撈起就是高湯囉!)
Step 3

水滾後放入米酒及蔥段,再將雞胸肉放入,蓋上鍋蓋轉小火煮8-10分就能撈起放涼用叉子將雞肉撕成雞肉絲..(將蔥段及白色泡泡撈起就是高湯囉!)


冷鍋放入洗淨的雞油及豬油轉小火將油逼出,放入薑片及蔥段去腥續炸至炸不出油將之撈起..
Step 4

冷鍋放入洗淨的雞油及豬油轉小火將油逼出,放入薑片及蔥段去腥續炸至炸不出油將之撈起..


原油鍋放入紅蔥頭,中火炸至金黃香酥..
Step 5

原油鍋放入紅蔥頭,中火炸至金黃香酥..


將油瀝乾放涼備用..(才能維持油蔥酥的酥脆度)
Step 6

將油瀝乾放涼備用..(才能維持油蔥酥的酥脆度)


將雞高湯加在一起煮滾就是讓雞肉飯不乾澀的最大功臣喔!!
Step 7

將雞高湯加在一起煮滾就是讓雞肉飯不乾澀的最大功臣喔!!


盛碗熱騰騰的白飯,將雞肉絲舖滿,淋上雞高湯,再灑些油蔥酥..
Step 8

盛碗熱騰騰的白飯,將雞肉絲舖滿,淋上雞高湯,再灑些油蔥酥..


搭配著小黃瓜,今天的午餐就吃這個吧!!!
Step 9

搭配著小黃瓜,今天的午餐就吃這個吧!!!


私房撇步

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分類:米麵雜糧 台式料理 其他 便當菜
嘉義雞肉飯 糖醋小黃瓜

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