2015/10/06 收藏

【私房食譜】花生滷豬腳

食材或調味料

豬腳
2400g
花生仁
200g
蔥段
50g
薑片
20g
辣椒
2 根
1200 ㏄
醬油
300 cc
細砂糖
3 大匙

簡介

【雙層蓋設計,增加鍋內壓力,燉煮迅速又節能】
陶鍋的導熱快、蓄熱佳,烹煮需久煮的食材時,更凸顯其節能效果。以花生滷豬腳為例,要煮得好吃,除了鬆軟綿密的花生,還要有燉得香軟入味的豬腳!使用雙層鍋蓋設計的陶鍋來做這道料理,不但能利用鍋內壓力加速食材熟成,雙層鍋蓋更避免了香甜滷汁的流失。

料理步驟

豬腳剁小塊後洗淨,放入滾水鍋中汆燙約5 分鐘,撈出洗淨,泡入冰塊水冷卻,瀝乾備用。
Step 1

豬腳剁小塊後洗淨,放入滾水鍋中汆燙約5 分鐘,撈出洗淨,泡入冰塊水冷卻,瀝乾備用。


取陶鍋,冷鍋倒入1 大匙沙拉油,以小火爆香蔥段、薑片及剖半的辣椒,再倒入水煮開。
Step 2

取陶鍋,冷鍋倒入1 大匙沙拉油,以小火爆香蔥段、薑片及剖半的辣椒,再倒入水煮開。


於作法2 鍋中,加入作法1 豬腳塊、花生仁及所有調味料,煮開,蓋上雙層鍋蓋,以小火持續煮約1 小時,熄火續燜約20 分鐘即可。
Step 3

於作法2 鍋中,加入作法1 豬腳塊、花生仁及所有調味料,煮開,蓋上雙層鍋蓋,以小火持續煮約1 小時,熄火續燜約20 分鐘即可。


私房撇步

TIPS. 作法1 先汆燙豬腳可去除血水與雜質,泡入冰塊水則可透過急速冷卻,讓肉質收縮,燉滷後的豬皮會比較Q彈。

分類:中式料理 牛羊豬肉 醬滷 家常菜 陶鍋料理
陶鍋 陸寶 豬腳 食補 膠質 花生

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