2015/10/07 收藏

【私房食譜】蘋果派

食材或調味料

[派皮]白菊花低筋麵粉
206g
[奶油布丁餡]玉米粉
15g
[洋菜凍]水
297g
[洋菜凍]砂糖
98g
[洋菜凍]洋菜粉
5g
蘋果
3個
[派皮]奶油
124g
[派皮]糖粉
83g
[派皮]鹽
2g
[派皮]全蛋
52g
[派皮]發粉
2g
[奶油布丁餡]奶油
62g
[奶油布丁餡]砂糖
124g
[奶油布丁餡]鹽
3g
[奶油布丁餡]全蛋
124g

簡介

蘋果派在世界各地有不同的烘焙方式,有美式、英式、荷式、法式…等

今天要來介紹法國諾曼地的做法~~
法國諾曼地盛產蘋果,不僅是水果,更作為食材使用,其中蘋果派是常見的平民糕點,據說幾乎家家戶戶都會自製蘋果派。起源於19世紀,在底層的派皮上填滿法式奶黃餡,鋪上緊密排列的新鮮薄片蘋果,最上層再撒上一些糖粉,法國人喜歡配上鮮奶油、奶黃或是一球香草冰淇淋,淋上香濃的焦糖醬也很對味,熱食或冷藏後吃都別具風味。

食慾之秋,一起和孩子或是姊妹動手做做看吧!!!

【麵粉購買資訊】
YAHOO超級商城:https://tw.mall.yahoo.com/store/nlbakery
Neverland線上購物:http://www.nlbakery.com/eshop/
LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

Step 1

1. (派皮)奶油、糖粉、鹽用槳狀打至微白。
2. (派皮)蛋分次加入。
3. (派皮)泡打粉+低筋麵粉加入,分割1個150g的麵糰,鋪於模型上。
4. (內餡)蛋、玉米粉、糖、鹽拌勻。
5. (內餡)牛奶煮微滾,沖入作法4。
6. (內餡)加入奶油,鋪於派皮上,1個150g。
7. 蘋果片切好泡鹽水。
8. 糖水1:4煮滾,蘋果片川燙後瀝乾,鋪於餡上,白報紙剪圓沾水鋪於表面。
9. 180℃烤20分鐘。


分類:甜點冰品 麵粉/烘焙用粉 烘焙 烤箱食譜
嘉禾牌麵粉 白菊花低筋粉心麵粉 低筋麵粉

相關評論(0)


嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

好食購

更多

好食材TV

更多