2015/10/13 收藏

【私房食譜】阿母的炒米粉

食材或調味料

新竹炊米
2包
梅花肉絲
1小碗
乾香菇
10來朵
開陽
1/2小碗
2顆
醬油(指喝湯的湯匙)
3大匙
油蔥酥(指喝湯的湯匙)
3大匙
胡椒粉
適量
紅蘿蔔
1/2根
高麗菜
1/2顆
2根

簡介

對於米粉總是有著一份難以抗拒的魔力~從小吃大~最喜歡阿母的炒米粉~只要是拜拜~或家人的聚餐總會有阿母拿手的炒米粉~加了蛋酥的炒米粉特別的香~^^

料理步驟

食材 : 開陽用米酒泡軟~香菇泡軟切絲~梅花肉內一點醬油~米酒~胡椒粉和太白粉醃一下~
Step 1

食材 : 開陽用米酒泡軟~香菇泡軟切絲~梅花肉內一點醬油~米酒~胡椒粉和太白粉醃一下~


Step 2

米粉二包先用熱水川燙軟化~川燙過用蓋子蓋起來悶著~米粉會比Q~


Step 3

起油鍋~用一大碗的油炸蛋酥~蛋先打勻~等油熱了以後用漏杓把蛋倒進漏杓均勻的漏在油鍋中~並用筷子快速的攪拌讓蛋會散開~筷子要持續不停的攪拌~一直到蛋酥成淡咖啡色即撈起備用~


Step 4

原鍋(油可以盛 1/3起來~炸過蛋酥的油炒菜很香喔! ) 先炒香香菇~再炒香開陽~蔥也炒香~加入紅蘿蔔絲炒軟~再把花肉絲放下去一起炒熟~加入3大匙的醬油和拌勻後撈起備用~


Step 5

原鍋把高麗菜切絲加入 2大碗的水將高麗菜悶軟~阿基師說高菜悶軟了甜味會釋出喔~


Step 6

將米粉加進來拌勻~(這時候的火要關小一點~) 再把炒料倒進來拌勻~加入油蔥酥和 1/2的蛋酥~如果太乾就再加一點水~把全部拌炒均勻~試一試味道~再加醬油或是胡椒鹽~


Step 7

盛盤再把剩下的蛋酥放在上面~有香菜的話該是放香菜比較對味~放個薄荷充數一下點綴~^^


分類:中式料理 家常菜

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