2015/10/15 收藏

【私房食譜】橙片巧克力

食材或調味料

香吉士
7顆
香吉士90%
法芙娜66%
適量

簡介

很美很美的橙片,配上法芙娜66%的巧克力,真的誰都會心動啊,也難怪,這個點心售價驚人!自己做工序真的有點多!需要有點耐心喔,我的是改良版把時間縮到5天了!希望可以幫大家省點時間

料理步驟

選擇漂亮的香吉士,洗乾淨表面
Step 1

選擇漂亮的香吉士,洗乾淨表面


拿牙籤之類的針狀物,把表面刺洞,不要刺太多,約20多個洞就好!刺太多在煮的過程容易裂開喔!
Step 2

拿牙籤之類的針狀物,把表面刺洞,不要刺太多,約20多個洞就好!刺太多在煮的過程容易裂開喔!


鍋子裝滿水,每次用的水都要用可飲用的水,避免使用生水,所有靜置的過程都可以蓋上鍋蓋,避免灰塵螞蟻
Step 3

鍋子裝滿水,每次用的水都要用可飲用的水,避免使用生水,所有靜置的過程都可以蓋上鍋蓋,避免灰塵螞蟻


多加上一個盤子,讓香吉士泡在水中,我泡了2小時
Step 4

多加上一個盤子,讓香吉士泡在水中,我泡了2小時


之後取一鍋冷水,把香吉士放入,小火加熱
Step 5

之後取一鍋冷水,把香吉士放入,小火加熱


煮滾後,煮10分鐘,把水到掉
Step 6

煮滾後,煮10分鐘,把水到掉


步驟再重複一次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱
Step 7

步驟再重複一次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱


煮滾後,煮15分鐘,把水到掉
Step 8

煮滾後,煮15分鐘,把水到掉


步驟再重複第三次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱
Step 9

步驟再重複第三次,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱


第三次煮滾後,煮10分鐘,關火就讓香吉士泡到隔天,第一天的工作就到此結束
Step 10

第三次煮滾後,煮10分鐘,關火就讓香吉士泡到隔天,第一天的工作就到此結束


第二天,我換了三次水,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,香吉士就泡著,泡到要換水才取出,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,記得至少換水三次,第二天就是換水的工作
Step 11

第二天,我換了三次水,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,香吉士就泡著,泡到要換水才取出,一樣的方式,取一鍋水,把香吉士放入,小火加熱,一滾就關火,記得至少換水三次,第二天就是換水的工作


第三天早上,把香吉士取出,先切去頭尾,頭尾也可以吃,不要丟掉喔,要秤一下香吉士重量,因為這樣才知道要加多少糖量,要加入香吉士90%的糖量
Step 12

第三天早上,把香吉士取出,先切去頭尾,頭尾也可以吃,不要丟掉喔,要秤一下香吉士重量,因為這樣才知道要加多少糖量,要加入香吉士90%的糖量


再切片,每片大約0.5公分厚度,這時記得要把籽去除
Step 13

再切片,每片大約0.5公分厚度,這時記得要把籽去除


把橙片排入鍋中,我把頭尾片放在鍋底
Step 14

把橙片排入鍋中,我把頭尾片放在鍋底


倒入香吉士重量90%的糖,一定要這麼多,不然糖煮融了會蓋不過橙片
Step 15

倒入香吉士重量90%的糖,一定要這麼多,不然糖煮融了會蓋不過橙片


小火煮到糖完全融化
Step 16

小火煮到糖完全融化


糖融化後再煮10分鐘,就這樣放至到晚上
Step 17

糖融化後再煮10分鐘,就這樣放至到晚上


經過一天的蜜製,晚上橙片的顏色就上色了,晚上再開小火把橙片煮25分鐘,關火,第三天結束
Step 18

經過一天的蜜製,晚上橙片的顏色就上色了,晚上再開小火把橙片煮25分鐘,關火,第三天結束


第四天早上,把橙片取出,我放在盤上,讓橙片可以放得不變形
Step 19

第四天早上,把橙片取出,我放在盤上,讓橙片可以放得不變形


糖蜜取出
Step 20

糖蜜取出


煮滾
Step 21

煮滾


再把糖蜜倒回盤中,稍微有點冷卻後蓋上保鮮膜,第四天就完工了
Step 22

再把糖蜜倒回盤中,稍微有點冷卻後蓋上保鮮膜,第四天就完工了


第五天早上,取一網架把橙片一片片排好,放在烤箱或微波爐裡風乾,只是放在裡面避免灰塵螞蟻,請不要啓動你的電器
Step 23

第五天早上,取一網架把橙片一片片排好,放在烤箱或微波爐裡風乾,只是放在裡面避免灰塵螞蟻,請不要啓動你的電器


剩下的橙蜜請用乾淨的玻璃瓶裝好,這個調飲料或沾鬆餅都很好吃
Step 24

剩下的橙蜜請用乾淨的玻璃瓶裝好,這個調飲料或沾鬆餅都很好吃


第五天的晚上,請把風乾的橙片排入烤盤中,用100度烘烤75分鐘,我一次烘兩盤,如果你只烘一盤時間可以再縮短些,約60分鐘
Step 25

第五天的晚上,請把風乾的橙片排入烤盤中,用100度烘烤75分鐘,我一次烘兩盤,如果你只烘一盤時間可以再縮短些,約60分鐘


等待橙片放涼的時間,可以隔水加熱巧克力,選擇%數愈高的愈不甜!看個人接受度!
Step 26

等待橙片放涼的時間,可以隔水加熱巧克力,選擇%數愈高的愈不甜!看個人接受度!


煮巧克力溫度不可以太高,約45度左右,不然容易油水分離
Step 27

煮巧克力溫度不可以太高,約45度左右,不然容易油水分離


把放涼的橙片沾裹巧克力
Step 28

把放涼的橙片沾裹巧克力


沾好巧克力的橙片放在烘培紙上,想要快點讓巧克力乾燥,可以把做好的橙片巧克力放入冰箱,這樣會快速凝結
Step 29

沾好巧克力的橙片放在烘培紙上,想要快點讓巧克力乾燥,可以把做好的橙片巧克力放入冰箱,這樣會快速凝結


巧克力凝結後才可以包裝!完成了~5天的美味橙片巧克力~
Step 30

巧克力凝結後才可以包裝!完成了~5天的美味橙片巧克力~


私房撇步

需要點耐心,這道點心就可以輕鬆完成

分類:甜點冰品 糕餅點心
橙片,巧克力

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食材料理家

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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