2015/10/16 收藏

【私房食譜】洛林鄉村鹹派

食材或調味料

【塔皮】低筋麵粉
125g
【塔皮】奶油
85g
【塔皮】冰水
40g
【塔皮】砂糖
4g
【塔皮】鹽
2g
【派餡A】洋蔥丁
2/3顆
【派餡A】培根丁
80g
【派餡A】奶油
50g
【派餡A】黑胡椒
適量
【派餡A】鹽
適量
【派餡B】披薩乳酪絲
適量
【派餡B】牛奶
500g
【派餡B】全蛋
4顆

簡介

法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳餚,法式鹹派(法語:quiche)又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派,是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點。 它的派皮通常先經盲烤,再加入其他食材,熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材,則在送入烤爐前混入蛋液中,一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮,被歸類為開放式餡餅,但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同,法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。

鹹派算是一道看似困難其實很簡單的點心,而且不管是當作正餐或是午茶點心都OK。

在這食慾之秋的季節裡,趁著假日,動手做做看吧!

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料理步驟

Step 1

【塔皮】
低筋麵粉+奶油+砂糖+鹽稍微拌勻,加入冰水成糰即可。
分割成3個(各80g),冷藏冰硬後,桿開成圓片狀,捏入模型。


Step 2

【派餡A】
奶油放入鍋內,融化後,放入洋蔥、鹽巴炒到成金黃色,加入培根炒熟即可。
熄火後加入黑胡椒拌勻,待涼一點才可放入塔裡。


Step 3

【派餡B】
牛奶、全蛋拌勻過篩即可。
【組合】
將派餡A放入塔裡約8分滿,再將派餡B倒入約9分滿,表面鋪滿乳酪絲,即可入烤箱。

溫度:190/180℃
時間:先烤15分鐘,再烤一次10-15分鐘


私房撇步

內餡的配料都可以自行做調整喔

分類:西式/異國料理 烤箱食譜
嘉禾牌麵粉 鹹派 法式 白菊花低筋粉心麵粉 烤箱料理

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嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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