2015/10/23 收藏

【私房食譜】全麥老麵拖鞋麵包

食材或調味料

中筋麵粉
120 g
溫水
110 g
快發酵母
2 g
全麥麵粉
120 g
中筋麵粉
480 g
快發酵母
3 g
海鹽
3 g
15 g
180 g
鮮奶
55 g
老麵(材料1-3)
1份
橄欖油
55 g

簡介

稍微炒過的全麥麵粉沒了麥子的腥味,醇厚的麥香不僅健康,更加美味!

料理步驟

[老麵種]
將材料1-3在容器中混勻後蓋上蓋子(保鮮膜),於室溫下發酵15-16 hr.

   *發酵完成後的麵團看起來會變濕,呈糊狀並有孔洞(參考下圖)
Step 1

[老麵種]
將材料1-3在容器中混勻後蓋上蓋子(保鮮膜),於室溫下發酵15-16 hr.

*發酵完成後的麵團看起來會變濕,呈糊狀並有孔洞(參考下圖)


[主麵糰]
   1. 全麥麵粉用平底鍋翻炒5 min.去腥,放涼備用

   2. 橄欖油外的材料用螺旋型攪拌器以低速攪拌1 min.後轉中速2 min.

   3. 加入橄欖油後以低速打1 min.再用中速攪打5-6 min.

*打到用手指按壓麵團會稍微回彈即可

   4. 將麵團整成圓形、封口朝下,放入容器於溫暖的環境中發酵70 min.(可先在操作台上撒一些手粉避免粘黏)

*35 min.時需將麵團翻面,有助於保持麵團中的水分與空氣、提高成品的鬆軟度
Step 2

[主麵糰]
1. 全麥麵粉用平底鍋翻炒5 min.去腥,放涼備用

2. 橄欖油外的材料用螺旋型攪拌器以低速攪拌1 min.後轉中速2 min.

3. 加入橄欖油後以低速打1 min.再用中速攪打5-6 min.

*打到用手指按壓麵團會稍微回彈即可

4. 將麵團整成圓形、封口朝下,放入容器於溫暖的環境中發酵70 min.(可先在操作台上撒一些手粉避免粘黏)

*35 min.時需將麵團翻面,有助於保持麵團中的水分與空氣、提高成品的鬆軟度


5. 麵團分割成適當大小(我分6份,165 g/份),滾圓後靜至15 min.

   6. 將麵團四邊提起,朝中間捏合束口

   7. 將麵團翻轉整圓後桿成長方形

   8. 將左右各1/3摺向中間(成品寬度變為原本長方形的1/3)
9. 麵團翻面後在表面刷上一層橄欖油,並以保鮮膜覆蓋進行二次發酵45 min.

   10. 用已預熱230度的烤箱烤10 min.後,轉200度再烤20-25 min.

*家裡有石板的話可以一起預熱,墊好烘焙紙後直接在石板上烘烤

*可以在表面刷上全蛋液,讓表皮更加金黃酥脆
Step 3

5. 麵團分割成適當大小(我分6份,165 g/份),滾圓後靜至15 min.

6. 將麵團四邊提起,朝中間捏合束口

7. 將麵團翻轉整圓後桿成長方形

8. 將左右各1/3摺向中間(成品寬度變為原本長方形的1/3)
9. 麵團翻面後在表面刷上一層橄欖油,並以保鮮膜覆蓋進行二次發酵45 min.

10. 用已預熱230度的烤箱烤10 min.後,轉200度再烤20-25 min.

*家裡有石板的話可以一起預熱,墊好烘焙紙後直接在石板上烘烤

*可以在表面刷上全蛋液,讓表皮更加金黃酥脆


私房撇步

[油醋醬]

1. 橄欖油:巴薩米克紅酒醋=3:1

2. 撒上些許海鹽、黑胡椒即可

活動名稱:輕食主義!三明治食譜大募集
分類:餅乾麵包 米麵雜糧 香煎 烤箱食譜
拖鞋麵包 全麥 輕食 聯華麵粉

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