2015/10/26 收藏

【私房食譜】東販小食堂:美味雙重奏 台灣風黑醋糖醋排

食材或調味料

排骨
150g
長蔥
適量
生薑
適量
青椒
1個
蔥白絲
適量
辣椒絲
適量
黑醋醬
*紹興酒
5g
*黑醋
80g
*黑糖
25g
*冰糖
6g
*五香粉
少許

簡介

使用芳香甘醇的黑醋與濃郁的黑糖,營造出酸甜且富有深度的韻味。很適合搭配紅酒。
想知道更多食譜,請恰: http://www.books.com.tw/products/0010685849

料理步驟

Step 1

將排骨切成合口的大小,置入壓力鍋,接著加入長蔥的蔥青與生薑,添水至淹過食材後開始加熱。待壓力鍋上壓後再煮約30分鐘。


Step 2

準備180℃的油(分量外),將青椒切半後過油,接著瀝乾油分。


Step 3

將黑醋醬的全數材料混合加入鍋中,以中火熬煮至黏稠狀後,加入瀝乾水分的1的排骨與青椒拌炒。


Step 4

盛入器皿,加上蔥白絲與辣椒絲。


私房撇步

*用壓力鍋來煮排骨,骨肉容易分離,吃起來肉質軟嫩。醬料好吃的訣竅在於先煮至濃稠狀,最後只要拌入排骨即可。
*「過油」指的是將食材置入高溫熱油中,將表面快速炸熟的前置料理手法。過油的蔬菜會留有清脆的口感,甘醇味更加突出。若嫌麻煩,也可省略此步驟。

分類:台式料理 家常菜
台灣東販 東洋風味×西方小酒館 料理的美味雙重奏 東販出版

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