2015/10/26 收藏

【私房食譜】煎餃

食材或調味料

【麵糰】中筋麵粉
250g
【麵糰】沸水
100g
【麵糰】冷水
65g
【內餡】A.豬絞肉
300g
【內餡】A.鹽
3g
【內餡】A.味精
3g
【內餡】A.醬油
9g
【內餡】B.香麻油
15g
【內餡】B.液體油
12g
【內餡】B.高湯或水
60g
【內餡】C.蔥花
45g
【內餡】C.薑末
9g
【內餡】C.香菇丁
15g
【內餡】C.韭黃末
120g
【內餡】C.蝦米丁
30g

簡介

餃子,是一種以麵粉為皮的充餡食物,是絲綢之路沿線各國的傳統食物。三國時期,魏國人張揖《廣雅》提到這種食品。據考證:它是由南北朝至唐朝時期「偃月形餛飩」和南宋時的「燥肉雙下角子」發展而來的。常見的有水餃、蒸餃和煎餃。
中國北方人有冬至吃餃子的習慣。在除夕包餃子,午夜12點開始吃,取諧音「更歲交子」。農曆正月十五為新年後第一個滿月,過節吃的餃子叫「團圓餃子」。
中國南方地區的餃子是一種日常食品。
煎餃也稱作鍋貼;源於餃子包的太多而一次吃不完,留著下餐再吃的時候煎熱,習慣上會用食用油把餃子煎熱。

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料理步驟

Step 1

麵糰
1. 中筋麵粉篩勻,放入攪拌缸,將煮沸的熱水沖入,拌至雪花片狀。
2. 冷水加入攪拌至光滑。
3. 鬆弛20分,揉光滑,再鬆弛10分
4. 麵糰平分40個,桿成圓皮。
5. 用圓形麵皮包餡,整成長條型,排於撒粉平盤內。
6. 平底鍋熱鍋,放油,鍋貼排入,先將底部煎至焦黃。
7. 加水(1/2),用中小火煎熟。
內餡
1. 內餡A拌至黏,加入內餡B拌勻
使用前加入內餡C拌勻,試味後即可使用或冷藏。(韭黃和蔥花最後放)


私房撇步

內餡的配料都可以自行更改喔!!

在"步驟7 加水(1/2),用中小火煎熟",用冷水或麵粉水都OK!!
水的量可以自己斟酌~~

分類:中式料理 家常菜
藍菊花中筋粉心麵粉 劍蘭中筋粉心麵粉 嘉禾牌麵粉 餃子 中式 中筋麵粉 煎餃

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嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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