2015/11/02 收藏

【私房食譜】香菇肉燥

食材或調味料

梅花絞肉
2斤
雞蛋
10顆
紅蔥頭
10顆
蒜頭
5瓣
鹿窯菇事的有機冬乾菇
8~10朵
蠔油
250 ml
米酒
200ml
1大匙
楜椒粉
1大匙
五香粉
1小匙
油蔥酥
1/2碗

簡介

利用星期假日滷上一鍋~拌飯拌麵燙青菜超級方便~這次還特別加了鹿窯菇事的有機冬乾菇~讓肉燥的風味香氣都大大的提升喔~

料理步驟

食材們
Step 1

食材們


鹿窯菇事裡的每一朵香冬菇,歷經漫長溫火烘焙長達36-38小時,細細呵護,幾乎每兩小時就必須一朵朵手工翻面,一朵朵的撥動香冬菇,爭分奪秒搶時間、爭鮮度,直到完全乾燥,將香味發揮得淋漓盡致,不僅延長保存時間,香冬菇更加濃郁迷人。
Step 2

鹿窯菇事裡的每一朵香冬菇,歷經漫長溫火烘焙長達36-38小時,細細呵護,幾乎每兩小時就必須一朵朵手工翻面,一朵朵的撥動香冬菇,爭分奪秒搶時間、爭鮮度,直到完全乾燥,將香味發揮得淋漓盡致,不僅延長保存時間,香冬菇更加濃郁迷人。


香菇洗淨用冷水泡軟~
Step 3

香菇洗淨用冷水泡軟~


再把香菇切成細條狀
Step 4

再把香菇切成細條狀


鍋中下二大匙的油煸香香菇絲~再加入紅蔥頭末煸出香味~再加入蒜頭末一起炒香~
Step 5

鍋中下二大匙的油煸香香菇絲~再加入紅蔥頭末煸出香味~再加入蒜頭末一起炒香~


把梅花絞肉進鍋中炒至全部變色~粒粒分明~再放入糖炒一下~
Step 6

把梅花絞肉進鍋中炒至全部變色~粒粒分明~再放入糖炒一下~


加入蠔油拌炒出醬油香味~從鍋邊嗆入米酒~再拌炒一下讓他煮滾~
Step 7

加入蠔油拌炒出醬油香味~從鍋邊嗆入米酒~再拌炒一下讓他煮滾~


移至砂鍋~加入白煮蛋~加入油蔥酥~再加入淹過食材的水~大火煮滾後~用小小文火慢燉 1小時~最後再加五香粉和胡椒粉調味~
Step 8

移至砂鍋~加入白煮蛋~加入油蔥酥~再加入淹過食材的水~大火煮滾後~用小小文火慢燉 1小時~最後再加五香粉和胡椒粉調味~


多了香菇的肉燥~香氣逼人~趁著星期假日滷上一鍋~不管是用來拌飯拌麵~燙青菜~超級方便~
Step 9

多了香菇的肉燥~香氣逼人~趁著星期假日滷上一鍋~不管是用來拌飯拌麵~燙青菜~超級方便~


分類:中式料理 早午餐/下午茶
肉燥 香菇

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