2015/11/06 收藏

【私房食譜】【金錢菇:香菇鑲肉】選用鹿窯菇事有機乾冬菇

食材或調味料

乾香菇
55g
絞肉
半斤
荸薺
六顆
太白粉
少許
醬油
一湯匙
米酒
一湯匙
蛋白
一顆
蠔油
三湯匙

簡介

這道菜跟別人不一樣的地方是,除了食材選用有機香菇外,最後在每一顆金錢菇上淋上蠔油醬汁,讓整道菜吃起來更加有層次!

吃進嘴裡會先嚐到淡淡的蠔油香,嚼一兩口後,入味的絞肉慢慢地在嘴裡散開,伴隨著淡淡的米酒香,脆脆的嚼勁來自荸薺食材,接著最後散發出濃濃的香菇香味

料理步驟

Step 1

1.先將香菇清洗過後,浸泡熱水2小時(泡這麼久不是因為香菇不好喔!而是待會需要利用浸泡過後的香菇水做蠔油醬汁)


Step 2

2.將荸薺切碎(越碎越好)


Step 3

3.在等待香菇泡水的時間,可以來製作絞肉醬汁!

將醬油,米酒,蛋白,切碎的荸薺加進絞肉裡攪拌後,冷藏約20~30分鐘


Step 4

4.將浸泡過的香菇擠乾,浸泡後的香菇水放置一旁(香菇水千萬不要丟!!待會會用到)


Step 5

5.利用料理剪刀將香菇梗剪掉


Step 6

6.塗抹些許的太白粉在香菇表面內層


Step 7

7.依每個香菇的大小,利用湯匙挖出適當的肉量後,再利用湯匙的背面壓出漂亮的圓球狀


Step 8

8.放進電鍋蒸,外鍋水放八分滿水


Step 9

9.先開大火,鍋子加進蠔油三湯匙和一碗的香菇水,煮開後轉小火,接著加進些許太白粉勾芡


Step 10

10.將勾芡後的蠔油均勻的淋上每一顆金錢菇即可完成


私房撇步

再配著白飯一起吃,真的超級下飯的
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分類:中式料理 電鍋菜

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