2015/11/07 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:簡單美味的三色蛋

食材或調味料

雞蛋
5顆
皮蛋
2顆
鹹鴨蛋
2顆
米酒、胡椒粉
少許

簡介

這是很早之前答應弟弟要做的菜色
起因是在於某一天學校的午餐吃了三色蛋
弟弟覺得好吃,所以問我是否能做給他吃
還很專業的跟我說材料就是雞蛋、皮蛋,和鹹鴨蛋
然後把皮蛋和鴨蛋切一切,放進雞蛋裡就可以了
是不是,真得好簡單啊!!!

小朋友說得好簡單
其實,這個三色蛋真得也不難啦
只是有些小地方注意一下
才能做出好吃的三色蛋來~

※ 使用的容器為一般便當盒大小的樂扣玻璃盒。

料理步驟

皮蛋需要先連殼一起放進電鍋中蒸熟
然後移進冷水中浸泡一下再剝開外殼備用。

※ 皮蛋蒸熟的用意在於固定裡面的蛋黃
避免做出來的成品被流動的皮蛋黃給破壞了美感
Step 1

皮蛋需要先連殼一起放進電鍋中蒸熟
然後移進冷水中浸泡一下再剝開外殼備用。

※ 皮蛋蒸熟的用意在於固定裡面的蛋黃
避免做出來的成品被流動的皮蛋黃給破壞了美感


蒸熟的皮蛋和鹹鴨蛋剝掉外殼後
每顆蛋都切成約八塊左右的大小備用

將雞蛋的蛋白和蛋黃分開
在蛋白中加入些許米酒和胡椒粉打勻
欲盛裝的容器先墊上一層錫箔紙或烘焙紙
以方便成品脫模

蛋黃打散備用。

※ 加米酒非常重要,目的用以去除蛋腥味。
※ 覺得使用烘焙紙應該會比錫箔紙來得好脫模。
Step 2

蒸熟的皮蛋和鹹鴨蛋剝掉外殼後
每顆蛋都切成約八塊左右的大小備用

將雞蛋的蛋白和蛋黃分開
在蛋白中加入些許米酒和胡椒粉打勻
欲盛裝的容器先墊上一層錫箔紙或烘焙紙
以方便成品脫模

蛋黃打散備用。

※ 加米酒非常重要,目的用以去除蛋腥味。
※ 覺得使用烘焙紙應該會比錫箔紙來得好脫模。


將切好的皮蛋和鹹鴨蛋平均擺放在容器中
倒入調好的蛋白,放入電鍋中
以外鍋一杯水的量蒸煮至電鍋起跳
記得用根筷子撐著鍋蓋以免水滴入容器中

起跳後再將蛋黃倒進來鋪滿表面
再送進電鍋中以三分之一杯的水量再次蒸煮至起跳
Step 3

將切好的皮蛋和鹹鴨蛋平均擺放在容器中
倒入調好的蛋白,放入電鍋中
以外鍋一杯水的量蒸煮至電鍋起跳
記得用根筷子撐著鍋蓋以免水滴入容器中

起跳後再將蛋黃倒進來鋪滿表面
再送進電鍋中以三分之一杯的水量再次蒸煮至起跳


就是這麼簡單,美味的三色蛋就完成了

冷却後密封起來放進冷藏
食用時切片做為冷盤直接吃,好好吃喔!

※ 據說蛋液先過篩可以減少氣泡的產生
因為我不是很在乎這個所以沒做這道工序。 ^皿^
Step 4

就是這麼簡單,美味的三色蛋就完成了

冷却後密封起來放進冷藏
食用時切片做為冷盤直接吃,好好吃喔!

※ 據說蛋液先過篩可以減少氣泡的產生
因為我不是很在乎這個所以沒做這道工序。 ^皿^


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31176143

分類:中式料理 蛋料理

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