2015/11/07 收藏

【私房食譜】巧克力戚風蛋糕-燙麵法

食材或調味料

麵粉糊:葵花油
75g
鮮奶
150g
蘭姆酒
10cc
可可粉
60g
低筋麵粉
140g
蛋黃
9個
蛋白霜:蛋白
9個
白砂糖
100g

簡介

巧克力戚風蛋糕做過好幾次~
總覺得還少那麼一點..
靠著不服輸及愛吃的精神..
終於試出最恰當的比例..
當然要完整地記錄下來!! ^O^
份量: 6吋鋁模1, 6吋紙模1, 杯子蛋糕2

料理步驟

a.低筋麵粉,可可粉過篩備用,蛋黃與蛋白分開,所有食材秤好備用.. 
b.取一容器,將液體類: 葵花油, 鮮奶, 蘭姆酒倒入,放在瓦斯爐上以小火加熱至略起泡泡.. 
c.熄火將粉類:低筋麵粉及可可粉倒入拌勻.. 
d.將蛋黃打散後,分2次加入並拌勻..
(將烤箱預熱,上火:180度 下火:170度)
Step 1

a.低筋麵粉,可可粉過篩備用,蛋黃與蛋白分開,所有食材秤好備用..
b.取一容器,將液體類: 葵花油, 鮮奶, 蘭姆酒倒入,放在瓦斯爐上以小火加熱至略起泡泡..
c.熄火將粉類:低筋麵粉及可可粉倒入拌勻..
d.將蛋黃打散後,分2次加入並拌勻..
(將烤箱預熱,上火:180度 下火:170度)


e.用電動打蛋器將蛋白打出一些泡泡,倒入一半砂糖先打20秒.. 
f.再把剩下的砂糖加進去打到濕性發泡..時間約莫3分鐘~
Step 2

e.用電動打蛋器將蛋白打出一些泡泡,倒入一半砂糖先打20秒..
f.再把剩下的砂糖加進去打到濕性發泡..時間約莫3分鐘~


g.將蛋白霜挖出1/3的量放入麵粉糊,以切拌方式拌勻.. 
h.再倒回蛋白霜,一樣以切拌方式拌勻~ 
i.倒入模後,敲3下(把空氣敲出來).. 
j.放入烤箱第二層烤20分鐘,取出畫十字..
k.續烤10分將杯子蛋糕取出, 
l.續烤30分將6吋鋁模取出, 
m.續烤45分將6吋紙模取出..
(註: 烤好取出時要記得再敲2下,倒扣放涼就可以脫模囉~ )
Step 3

g.將蛋白霜挖出1/3的量放入麵粉糊,以切拌方式拌勻..
h.再倒回蛋白霜,一樣以切拌方式拌勻~
i.倒入模後,敲3下(把空氣敲出來)..
j.放入烤箱第二層烤20分鐘,取出畫十字..
k.續烤10分將杯子蛋糕取出,
l.續烤30分將6吋鋁模取出,
m.續烤45分將6吋紙模取出..
(註: 烤好取出時要記得再敲2下,倒扣放涼就可以脫模囉~ )


私房撇步

ps1.雞蛋是冰的~
ps2.可用筷子插入看是否有沾黏,每台烤箱烤溫都會不同,視情況調整時間~
也可點入部落格看圖文清楚版~ http://pofen654.pixnet.net/blog
歡迎加入臉書-家常味料理分享自家菜色喔! https://www.facebook.com/groups/1424084174523290/

分類:其他 米麵雜糧 香煎 糕餅點心
可可粉 低筋麵粉 葵花油 雞蛋 白砂糖 藍姆酒 國際牌NB-H3200 聯華麵粉

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就醬煮

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