2015/11/11 收藏

【私房食譜】小籠包

食材或調味料

【麵糰】中筋麵粉
420g
【麵糰】低筋麵粉
180g
【麵糰】水
330g
【麵糰】酵母
4g
【麵糰】糖
24g
【麵糰】泡打粉
6g
【麵糰】白油
12g
【內餡】碎豬肉
500g
【內餡】鹽
5g
【內餡】味精
2g
【內餡】醬油
20g
【內餡】香麻油
15g
【內餡】沙拉油
20g
【內餡】蔥花
150g
【內餡】薑末
15g

簡介

小籠包,簡稱小籠,江浙及上海一帶依古稱謂之小籠饅頭,是一種流行於江南地區的著名點心,以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」而著稱。現今已傳至世界各地,成為一道著名的中華傳統麵點。

小籠包的歷史可上溯自北宋,至今尚有類似的「灌湯包」。靖康之難後,宋室南渡,將飲食習慣一併帶到南方,小籠亦因此成為江浙一帶的代表性食物,尤以清同治年間後,在今常州、無錫一帶出現了現代形式的小籠包。

擁有米其林一星-鼎泰豐,招牌小籠湯包,也是使用嘉禾牌的劍蘭麵粉喔!

【麵粉購買資訊】
YAHOO超級商城:https://tw.mall.yahoo.com/store/nlbakery
Neverland線上購物:http://www.nlbakery.com/eshop/
LITE南港門市:台北市南港區南港路一段265號(南港高工對面)

料理步驟

Step 1

1.麵糰拌至光滑,發酵 5~10 分。
2.(麵糰)分割 1 個 16g,桿圓包餡。
3.碎豬肉、鹽、味精、醬油拌至有黏性 。
4.加入沙拉油、香麻油拌勻。
5.加入蔥花、薑末後冷藏;(內餡) 1 個 15g。
6.用"中小火"蒸10分鐘左右。


私房撇步

【麵糰】白油~~可用豬油做替代
(用白油的用意在於做出來的麵皮會較潔白美觀,如用豬油會比較黃一點,但比較香)

麵糰~~1.酵母水→酵母+水(要溶解)
2.麵粉中間(用麵粉做一道麵粉牆)放入~糖→泡打粉→白油→酵母水

【內餡】調味料的加入順序~醬油、鹽、味精→沙拉油、香麻油

※用"熱水(滾水)"蒸

分類:中式料理 其他
嘉禾牌麵粉 劍蘭中筋粉心麵粉 藍菊花中筋粉心麵粉 中筋麵粉 中式點心

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嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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