2015/11/17 收藏

【私房食譜】海鮮豆腐煲【暖心料理】

食材或調味料

鯛魚
200g
米酒
適量
醬油
1小匙
醬油膏
1小匙
白蝦
20尾
豆腐
1盒
紅、黃椒
各1/2顆
洋蔥
1小顆
生香菇
4朵
玉米筍
1小盒
6支
玉米粉
適量
乾燥薑絲
適量

簡介

天氣漸涼爽,孩子放學後肚子餓的咕嚕咕嚕叫,這時準備一鍋海鮮豆腐煲,有優質蛋白質的海鮮及許多的蔬食,湯汁還可以拌飯,下飯又營養,補足孩子一天的營養,讓他元氣滿滿

毛媽卡洛琳。拾記
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食材 (4 人份)



鯛魚 200g

白蝦 20尾

豆腐 1盒

紅、黃椒 各1/2顆

洋蔥 1小顆

生香菇 4朵

玉米筍 1小盒

蔥 6支

玉米粉 適量

乾燥薑絲 適量

米酒 適量

料理步驟

準備一鍋水,放入一大匙鹽巴,將豆腐切大塊放入泡約十五分鐘即可取出備用
Step 1

準備一鍋水,放入一大匙鹽巴,將豆腐切大塊放入泡約十五分鐘即可取出備用


鯛魚片、白蝦清洗乾淨備用
Step 2

鯛魚片、白蝦清洗乾淨備用


鯛魚片薄片、白蝦去殼、挑出腸泥
Step 3

鯛魚片薄片、白蝦去殼、挑出腸泥


準備一鍋子放少許油,將蝦頭、蝦殼放進去炒,接著放入蔥段、乾燥薑絲(用老薑片亦可)、米酒去腥
Step 4

準備一鍋子放少許油,將蝦頭、蝦殼放進去炒,接著放入蔥段、乾燥薑絲(用老薑片亦可)、米酒去腥


放一些水蓋過食材繼續熬煮,此即為蝦高湯
Step 5

放一些水蓋過食材繼續熬煮,此即為蝦高湯


準備蔬菜。紅黃椒切小塊、玉米筍一條對切、蔥切蔥花。另未拍到的洋蔥切絲、香菇一朵一切為四,備用
Step 6

準備蔬菜。紅黃椒切小塊、玉米筍一條對切、蔥切蔥花。另未拍到的洋蔥切絲、香菇一朵一切為四,備用


取一鍋,放入適量的油,先將洋蔥放進炒出香氣,接著依續放入香菇、玉米筍、紅黃椒
Step 7

取一鍋,放入適量的油,先將洋蔥放進炒出香氣,接著依續放入香菇、玉米筍、紅黃椒


放入蝦高湯續煮
Step 8

放入蝦高湯續煮


鯛魚片、白蝦抓薄薄一層玉米粉
Step 9

鯛魚片、白蝦抓薄薄一層玉米粉


在另一邊的爐火準備好砂鍋將它燒熱,將食材全部放入,待海鮮熟成之後,蓋上鍋蓋,再上方嗆上米酒,熄火。因為海鮮已經抓一些玉米粉,因此湯有濃稠感,若覺得不夠濃,可以在熄火後再以玉米粉調水,慢慢加到自己喜歡的口感
Step 10

在另一邊的爐火準備好砂鍋將它燒熱,將食材全部放入,待海鮮熟成之後,蓋上鍋蓋,再上方嗆上米酒,熄火。因為海鮮已經抓一些玉米粉,因此湯有濃稠感,若覺得不夠濃,可以在熄火後再以玉米粉調水,慢慢加到自己喜歡的口感


準備食用時再撒上蔥花即可
Step 11

準備食用時再撒上蔥花即可


私房撇步

豆腐泡鹽巴水,因為其濃度高,逼出豆腐內的水分,使豆腐的組織更緊實,煮的時後比較不容易破。如果喜歡豆腐呈現的是老皮嫩肉口感的朋友,可以將豆腐先炸過。

活動名稱:Fooding台灣好食材 X 陸寶:冬日暖心料理大募集
分類:中式料理 魚蝦海鮮 燉熬 家常菜 砂鍋料理
暖心料理 海鮮 砂鍋料理

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毛媽卡洛琳

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