2015/11/20 收藏

【私房食譜】甜酥燒餅

食材或調味料

【麵皮】A.酵母
5g
【麵皮】A.水
280g
【麵皮】B.中粉
500g
【麵皮】B.細砂糖
30g
【麵皮】B.白油
20g
【油酥】低筋麵粉
300g
【油酥】白油
150g
【內餡】棉白糖
350g
【內餡】熟白芝麻
25g
【內餡】奶油
25g

簡介

燒餅,是中國特有的一種麵餅,以發酵麵團揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻,成形後入烤爐烤製而成,其中還可包入鹹或甜的餡料。燒餅的製作方法相傳是東漢時班超自西域帶入,原稱「胡餅」,後因石勒忌「胡」字而改稱「麻餅」,唐朝時已盛行於中原地區。「燒餅」一詞原出自《齊民要術》,但並非今日燒餅,而今日之燒餅,當時稱為髓餅《齊民要術·制髓餅法》「以髓脂、密合和面,厚四五分,廣六七寸,便著胡餅爐中,令熟。勿令反覆。餅肥美,可經久」。

擁有高人氣的阜杭豆漿,也是採用嘉禾牌麵粉(藍菊花中筋粉心麵粉)喔~~~

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料理步驟

Step 1

1. 原料A拌勻,加入原料B拌至光滑。
2. 發酵10~30分鐘,再揉光滑。
3. 分割成24個。
4. 油皮包酥油,擀折二次,鬆弛10~20分鐘,擀薄包餡,用手稍壓扁。
5. 再鬆弛10分鐘,擀成長舌型,排入烤盤,表面刷蛋水,灑白芝麻。
6. 用180~200℃烤熟。
◎本配方製作24個,皮酥餡比2:1:1


私房撇步

白油→可用豬油或奶油替代

棉白糖→可用糖粉
→糖粉175g+細砂糖175g

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
嘉禾牌麵粉 白菊花低筋粉心麵粉 低筋麵粉 中式點心 藍菊花中筋粉心麵粉

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嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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