簡介
燒餅,是中國特有的一種麵餅,以發酵麵團揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻,成形後入烤爐烤製而成,其中還可包入鹹或甜的餡料。燒餅的製作方法相傳是東漢時班超自西域帶入,原稱「胡餅」,後因石勒忌「胡」字而改稱「麻餅」,唐朝時已盛行於中原地區。「燒餅」一詞原出自《齊民要術》,但並非今日燒餅,而今日之燒餅,當時稱為髓餅《齊民要術·制髓餅法》「以髓脂、密合和面,厚四五分,廣六七寸,便著胡餅爐中,令熟。勿令反覆。餅肥美,可經久」。
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料理步驟
Step 1
1. 原料A拌勻,加入原料B拌至光滑。
2. 發酵10~30分鐘,再揉光滑。
3. 分割成24個。
4. 油皮包酥油,擀折二次,鬆弛10~20分鐘,擀薄包餡,用手稍壓扁。
5. 再鬆弛10分鐘,擀成長舌型,排入烤盤,表面刷蛋水,灑白芝麻。
6. 用180~200℃烤熟。
◎本配方製作24個,皮酥餡比2:1:1
私房撇步
白油→可用豬油或奶油替代
棉白糖→可用糖粉
→糖粉175g+細砂糖175g
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