【私房食譜】甜酥燒餅

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食材或調味料

【麵皮】A.酵母

【麵皮】A.水

280g

【麵皮】B.中粉

500g

【麵皮】B.細砂糖

30g

【麵皮】B.白油

20g

【油酥】低筋麵粉

300g

【油酥】白油

150g

【內餡】棉白糖

350g

【內餡】熟白芝麻

25g

【內餡】奶油

25g

簡介

燒餅，是中國特有的一種麵餅，以發酵麵團揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻，成形後入烤爐烤製而成，其中還可包入鹹或甜的餡料。燒餅的製作方法相傳是東漢時班超自西域帶入，原稱「胡餅」，後因石勒忌「胡」字而改稱「麻餅」，唐朝時已盛行於中原地區。「燒餅」一詞原出自《齊民要術》，但並非今日燒餅，而今日之燒餅，當時稱為髓餅《齊民要術·制髓餅法》「以髓脂、密合和面，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經久」。

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料理步驟

Step 1

1. 原料A拌勻，加入原料B拌至光滑。
2. 發酵10~30分鐘，再揉光滑。
3. 分割成24個。
4. 油皮包酥油，擀折二次，鬆弛10~20分鐘，擀薄包餡，用手稍壓扁。
5. 再鬆弛10分鐘，擀成長舌型，排入烤盤，表面刷蛋水，灑白芝麻。
6. 用180~200℃烤熟。
◎本配方製作24個，皮酥餡比2：1：1