2015/12/01 收藏

【私房食譜】意式磨菇燉飯

食材或調味料

150克
磨菇
300克
洋蔥(切碎)
1/2個
蒜末
1小匙
白酒
150毫升
高湯
800毫升
Parmesan 起司碎
適量
巴西里碎
適量
牛油
25克

簡介

這個經典百吃不厭的意式燉飯,在意大利餐廳經常會吃到,可用自己喜歡的磨菇。我便用了味道濃郁的牛肝菌,將整個燉飯口感提升。煮燉飯的秘訣是耐性,慢慢不停將米及高湯拌勻。高貴的意式燉飯在家也輕鬆做到!
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http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

料理步驟

先將磨菇切丁備用。如用牛肝菌乾Porcini,可用25克,先用熱水浸30分鐘,留浸牛肝菌的水備用
Step 1

先將磨菇切丁備用。如用牛肝菌乾Porcini,可用25克,先用熱水浸30分鐘,留浸牛肝菌的水備用


熱鍋下油,先炒磨菇數分鐘至軟身,下鹽及胡椒粉調味,盛起備用
Step 2

熱鍋下油,先炒磨菇數分鐘至軟身,下鹽及胡椒粉調味,盛起備用


熱鍋後下少許油,然後下洋蔥炒至軟身,再下米炒一分鐘。然後下白酒(如不用白油,可下高湯代替)
Step 3

熱鍋後下少許油,然後下洋蔥炒至軟身,再下米炒一分鐘。然後下白酒(如不用白油,可下高湯代替)


當酒蒸發後,加一湯勺高湯,用中小火煮,不停攪拌。每當水份差不多全被吸收,又加一湯勺高湯,不斷重覆此步驟
Step 4

當酒蒸發後,加一湯勺高湯,用中小火煮,不停攪拌。每當水份差不多全被吸收,又加一湯勺高湯,不斷重覆此步驟


煮約18至20分鐘,如飯太硬,可多加點水,煮至軟身。加入磨菇,再煮兩分鐘,關火
Step 5

煮約18至20分鐘,如飯太硬,可多加點水,煮至軟身。加入磨菇,再煮兩分鐘,關火


加奶油及20克起司拌勻,蓋上鍋蓋靜置兩分鐘,然後灑上巴西里即成!
Step 6

加奶油及20克起司拌勻,蓋上鍋蓋靜置兩分鐘,然後灑上巴西里即成!


Step 7


分類:西式/異國料理 米麵雜糧 燉熬 家常菜
意大利 燉飯 磨菇

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