2015/11/24 收藏

【私房食譜】酥炸排骨

食材或調味料

豬里肌肉片
5片
胡椒塩
適量
地瓜粉
適量
葵花油(炸油)
適量
醃料:淬釀醬油露
1T
料理米酒
1t
白胡椒粉
1t
五香粉
1t
二砂糖
1t
蒜頭切末
3粒

簡介

每每上大賣場,
總會帶回一大盒里肌肉片,
回家先分裝就上凍庫,
使用時拿一包出來解凍,
不管炸,滷,切絲,切塊...都很好搭配喔!!

這道炸排骨是我們家的常備菜,
使用簡單的醃料,
就能帶出食材的好滋味..
內用外帶(便當)兩相宜唷!!

料理步驟

里肌肉片略洗,用菜刀將有肥肉的那邊劃兩刀,以肉鎚敲打肉片(2面都要敲打喔)..
Step 1

里肌肉片略洗,用菜刀將有肥肉的那邊劃兩刀,以肉鎚敲打肉片(2面都要敲打喔)..


加入醃料,我這次醃了1小時~
Step 2

加入醃料,我這次醃了1小時~


將里肌肉雙面沾裹地瓜粉(樹薯粉)靜置反潮(約30-60秒)..
Step 3

將里肌肉雙面沾裹地瓜粉(樹薯粉)靜置反潮(約30-60秒)..


冷鍋倒入葵花油轉中火(可丟些地瓜粉進去,若有冒泡泡表示油溫到了),沿著鍋邊滑入肉片,煎炸至定型再翻面..
Step 4

冷鍋倒入葵花油轉中火(可丟些地瓜粉進去,若有冒泡泡表示油溫到了),沿著鍋邊滑入肉片,煎炸至定型再翻面..


起鍋前轉大火炸酥排骨並將多餘的油逼出,灑上胡椒塩就完成囉!
Step 5

起鍋前轉大火炸酥排骨並將多餘的油逼出,灑上胡椒塩就完成囉!


私房撇步

1T=15g, 1t=5g
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分類:台式料理 家常菜
豬里肌肉片 淬釀醬油露 料理米酒

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