2015/11/24 收藏

【私房食譜】客家桔醬

食材或調味料

原生種酸桔
去皮重3300g
砂糖
1200g
辣椒
3根
米酒
100cc

簡介

家裡種了,原生種的酸桔,這種是專門用來做客家桔醬用的,看起來像是放大版的金桔,香氣很足,味道很酸,要直接吃真的不是一般人可以入口,所以媽媽就跟我說拿回去做桔醬看看吧,想想也對耶,身為客家人,怎麼可以不會這個經典醬料呢,就來好好研究一下!試驗結果還可以喔~

料理步驟

準備好酸桔
Step 1

準備好酸桔


把皮根肉分開,一開始用剝的,但發現量太大了,剝久手會痛,建議用刀子去皮,會比較好去,時間也比較快速
Step 2

把皮根肉分開,一開始用剝的,但發現量太大了,剝久手會痛,建議用刀子去皮,會比較好去,時間也比較快速


肉分開,果肉部份,要把裡面的籽去除,中間切開,這樣比較好去籽,去好籽的果肉可以蓋上保鮮膜放入冰箱。
Step 3

肉分開,果肉部份,要把裡面的籽去除,中間切開,這樣比較好去籽,去好籽的果肉可以蓋上保鮮膜放入冰箱。


果皮是香氣的來源,取一碗的量就好,放入滾水中,煮20分鐘!把水到掉,換一鍋煮過的水,浸泡果皮,至少泡一天,期間可以多換幾次水,讓果皮的苦味可以去除!(如果有時間,可以勤勞一點,把白色部份去除!但我想看到那麼多要去應該會有點懶!)
Step 4

果皮是香氣的來源,取一碗的量就好,放入滾水中,煮20分鐘!把水到掉,換一鍋煮過的水,浸泡果皮,至少泡一天,期間可以多換幾次水,讓果皮的苦味可以去除!(如果有時間,可以勤勞一點,把白色部份去除!但我想看到那麼多要去應該會有點懶!)


所有前置動作做好後,就可以把果皮,果肉用果汁機打成泥狀,喜歡吃辣的可以加入辣椒一起打
Step 5

所有前置動作做好後,就可以把果皮,果肉用果汁機打成泥狀,喜歡吃辣的可以加入辣椒一起打


放入鍋中加入糖跟米酒,一起煮
Step 6

放入鍋中加入糖跟米酒,一起煮


邊煮邊攪拌,煮到濃綢,攪拌到有點阻力的狀態,要試看看味道,甜度可以酌量增減,我的糖量約加果肉的1/3,帶有微酸味!覺得太酸可以把糖量增加
Step 7

邊煮邊攪拌,煮到濃綢,攪拌到有點阻力的狀態,要試看看味道,甜度可以酌量增減,我的糖量約加果肉的1/3,帶有微酸味!覺得太酸可以把糖量增加


趁熱裝瓶,倒扣
Step 8

趁熱裝瓶,倒扣


涼後就可以正放,這樣就是真空狀態囉!食用的時候用乾淨的湯匙挖取!這樣會比較耐放喔!
Step 9

涼後就可以正放,這樣就是真空狀態囉!食用的時候用乾淨的湯匙挖取!這樣會比較耐放喔!


私房撇步

醬料放在冰箱,食用的時候用乾淨的湯匙挖取!至少可以食用一個月

分類:其他 其他
客家 桔醬 醬料

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
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