2015/11/25 收藏

【私房食譜】辣炒蛤蜊

食材或調味料

蛤蜊
1斤
蒜頭
2粒
辣椒
1根
九層塔
適量
葵花油
1T
黑醋
1t
調味料:淬釀醬油露
1T
純米料理米酒
1T
二砂糖
1t

簡介

蛤蜊人人都會炒,
為何有些人炒出來的蛤蜊肉都會過老呢?
其實是因為牠的熟成時間不同!!
如何炒到蛤蜊肉粒粒飽滿?
只要抓到一個重點,
妳/你也能炒出大廚級的辣炒蛤蜊呦!!

料理步驟

食材洗過備妥,蒜頭拍碎切末,辣椒切片備用..
Step 1

食材洗過備妥,蒜頭拍碎切末,辣椒切片備用..


小火熱鍋,倒入葵花油,放入蒜末爆香隨即放入蛤蜊,蓋上鍋蓋轉中火,發現第一顆蛤蜊開了,即可拿起鍋蓋,將已開口的蛤蜊陸續夾起..
Step 2

小火熱鍋,倒入葵花油,放入蒜末爆香隨即放入蛤蜊,蓋上鍋蓋轉中火,發現第一顆蛤蜊開了,即可拿起鍋蓋,將已開口的蛤蜊陸續夾起..


等鍋裡蛤蜊的量少於1/3時,加入調味料拌炒,等蛤蜊全部開口,淋鍋邊(黑)醋,熄火放入九層塔拌勻就完成囉!!
Step 3

等鍋裡蛤蜊的量少於1/3時,加入調味料拌炒,等蛤蜊全部開口,淋鍋邊(黑)醋,熄火放入九層塔拌勻就完成囉!!


私房撇步

1T=15g, 1t=5g
喜歡辣點的,可以朝天椒代替唷!!
鍋具:中華一鍋
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分類:台式料理 家常菜
蛤蜊 辣椒 辣炒蛤蜊 九層塔 淬釀醬油露

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