2015/11/28 收藏

【私房食譜】【暖心料理】客家雞酒

食材或調味料

大土雞
半隻
薑(切片)
一碗
麻油
5匙
紅標純米料理米酒
二瓶
枸杞(可免)
3g

簡介

全酒加薑燉成客家雞酒。低溫特報!!! 中央氣象局發佈2015第一波冷鋒報到,天冷了吃什麼好呢?忍不住想起雞酒這道米酒、薑料理,那種暖烘烘的滋味,光想身體就要開始熱了起來。由於客家雞酒的用料方式單純,雞肉的甜味還會完全釋放在全酒中,所以即便是喝到最後,也依然是絕對甘美。

料理步驟

雞肉切塊、薑切片,枸杞洗淨瀝乾備用。
Step 1

雞肉切塊、薑切片,枸杞洗淨瀝乾備用。


鍋熱後;先將薑入鍋乾煸。
Step 2

鍋熱後;先將薑入鍋乾煸。


接著將老薑與麻油一起爆香,記得過程都採用中火,因麻油不耐高溫烈火。 放入土雞煸炒,利用鍋中麻油把雞肉煸到有一點點焦黃。
Step 3

接著將老薑與麻油一起爆香,記得過程都採用中火,因麻油不耐高溫烈火。 放入土雞煸炒,利用鍋中麻油把雞肉煸到有一點點焦黃。


再倒入一到二瓶的米酒,加蓋悶煮個十來分鐘,再撒上枸杞(正宗客家雞酒是不加枸杞,因受近期養生觀念影響,開始加枸杞或紅棗)。
Step 4

再倒入一到二瓶的米酒,加蓋悶煮個十來分鐘,再撒上枸杞(正宗客家雞酒是不加枸杞,因受近期養生觀念影響,開始加枸杞或紅棗)。


熱騰騰的雞酒端上桌後,最好再拿一個小碟子裝點鹽巴,只要在碟裡倒些雞酒,就可以讓鹽巴完全化,用它來沾著雞肉吃,非常對味。
Step 5

熱騰騰的雞酒端上桌後,最好再拿一個小碟子裝點鹽巴,只要在碟裡倒些雞酒,就可以讓鹽巴完全化,用它來沾著雞肉吃,非常對味。


私房撇步

本料理採用台灣名牌鍋具西華鍋具http://www.silwa.com.tw/
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活動名稱:Fooding台灣好食材 X 陸寶:冬日暖心料理大募集
分類:中式料理 家常菜

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香舍

香舍

用餐桌環遊世界!一齊動手作料理。
我曾走過60幾個國家,學習各種異國料理,用心烹調每一道菜,讓家人享受食物中幸福的味道。
每天我在『香舍森林廚房』記錄作的菜與食譜。
香舍森林廚房/https://www.facebook.com/pages/%E9%A6%99%E8%88%8D%E6%A3%AE%E6%9E%97%E5%BB%9A%E6%88%BF/1586462171591225?ref=

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