2015/12/02 收藏

【私房食譜】海鮮酥盒

食材或調味料

海鮮料A-無鹽奶油
125g
海鮮料A-中筋麵粉
10g
海鮮料B-洋蔥碎
30g
海鮮料B-無鹽奶油
10g
海鮮料B-蝦仁
6尾
海鮮料B-干貝
6顆
海鮮料B-鹽
少許
海鮮料B-胡椒
少許
海鮮料B-鮮奶
60g
酥皮麵團C-乾酵母
7g
酥皮麵團C-水手牌特級粉心粉(中筋麵粉)
250g
酥皮麵團C-海鹽
6g
酥皮麵團C-糖
25g
酥皮麵團C-無鹽奶油
50g
酥皮麵團C-水(25度)
125g
酥皮麵團D-無鹽奶油
125g
酥皮麵團E-全蛋
1顆

簡介

聯華實業守護健康好食材,講究細節,嚴謹製程,採取專線專磨,針對各式麥種特性量身訂製不同的滾輪輾粉設備,使高、中、低筋麵粉各有專業差異化之生產製程,為您把關層層工序,滿足對烘焙的美好渴望。

料理步驟

Step 1

海鮮料:
1. 將材料A中融化的無鹽奶油、中筋麵粉拌勻成法式麵糊備用。
2. 洋蔥碎、奶油炒香後,加入蝦仁、干貝炒至半熟,加入鹽、胡椒調味。
3. 加入鮮奶煮開後轉小火。拌入麵糊至濃稠,裝入酥盒即可。


Step 2

酥皮:
1. 材料C混合後冰存鬆弛約30分鐘,將麵團桿開並包覆材料D的奶油,冰30分鐘後取出整形。
2. 將麵團桿呈長方形後折3折,將麵團橫放在桿成長方形後再折3折。
3. 步驟2反覆做3次(每次都需冰約30分鐘),製作完成後桿成約0.8公分厚度再冰30分鐘後取出。
4. 以圓形壓模出兩個圓形酥皮後重疊,並靜置發酵至1又1/2大時,在表面塗上材料E的蛋液,入215oc烤箱烘烤約20~25分鐘。


私房撇步

海鮮料可直接加水製作成海鮮濃湯。

分類:西式/異國料理 麵粉/烘焙用粉 烘焙 糕餅點心
聯華 中筋麵粉 蝦仁 干貝 酥皮 派對 聯華麵粉

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