2015/12/02 收藏

【私房食譜】【暖心料理】砂鍋魚頭

食材或調味料

扁魚
4片
蛤蠣
適量
適量
米酒
適量
白胡椒
適量
適量
洋蔥
半顆
魚頭
半顆
雞蛋
一顆
大白菜
半顆
金針菇
適量
香菇
適量
木耳
適量
玉米
一條
豆皮火鍋料
適量
其他菇類
適量

簡介

用烏魚殼做砂鍋魚頭,在冬天是我們家必備的火鍋料理。
媽媽總是用蛋做蛋酥,使砂鍋魚頭味道更香味四溢,而且用扁魚爆香,加入大白菜與其他蔬菜慢熬,所做的湯頭更是濃郁香甜,再用新鮮蛤蠣提味,不需加其他調味料。
冬天是烏魚的季節,取完卵的烏魚,在市場上香當常見,我喜歡吃魚,所以一整條魚的砂鍋魚頭更吸引我,可惜現在自己一人在外,所以就請魚販幫我把魚剖半再切半,先把魚清理乾淨冰進冷凍,需要時拿四分之一出來剛剛好。

料理步驟

準備所有的材料。將把魚用鹽、白胡椒、米酒醃15分鐘。並將所有的食材清洗乾淨,特別是大白菜,特別容易有農藥殘留,所以一定要清洗乾淨。豆皮是大部分人喜歡火鍋的料理,但因為是油炸製成,所以我習慣先用熱水燙過,不直接加入火鍋當中。
Step 1

準備所有的材料。將把魚用鹽、白胡椒、米酒醃15分鐘。並將所有的食材清洗乾淨,特別是大白菜,特別容易有農藥殘留,所以一定要清洗乾淨。豆皮是大部分人喜歡火鍋的料理,但因為是油炸製成,所以我習慣先用熱水燙過,不直接加入火鍋當中。


將魚頭抹上地瓜粉。而外頭的砂鍋魚頭習慣將魚頭用大量油鍋油炸,在家自己做,我會用比較少量的油,用平底鍋慢煎,煎的過程也會多出魚油,煎至金黃。全蛋打散,用濾網濾入平底鍋,用比平時煎蛋的油量更多一點的油油煎,煎久一點一樣會有蛋酥的效果喔!而且可以減少攝取的油脂。
Step 2

將魚頭抹上地瓜粉。而外頭的砂鍋魚頭習慣將魚頭用大量油鍋油炸,在家自己做,我會用比較少量的油,用平底鍋慢煎,煎的過程也會多出魚油,煎至金黃。全蛋打散,用濾網濾入平底鍋,用比平時煎蛋的油量更多一點的油油煎,煎久一點一樣會有蛋酥的效果喔!而且可以減少攝取的油脂。


鍋裡放少量得油,放入扁魚爆香,再加入大白菜悶煮10分鐘。再放入其餘材料悶煮5分鐘,最後加入魚頭、蛋酥跟蛤蠣,再熬煮10分鐘。起鍋時,再加入蒜。

寒冷的冬天,吃這鍋砂鍋魚頭,會有家的溫暖。胃暖了,心也暖了!
Step 3

鍋裡放少量得油,放入扁魚爆香,再加入大白菜悶煮10分鐘。再放入其餘材料悶煮5分鐘,最後加入魚頭、蛋酥跟蛤蠣,再熬煮10分鐘。起鍋時,再加入蒜。

寒冷的冬天,吃這鍋砂鍋魚頭,會有家的溫暖。胃暖了,心也暖了!


私房撇步

蛋酥對於砂鍋魚頭有畫龍點睛之效喔! 而且整個湯頭會更香味四溢,一定要放喔!

活動名稱:Fooding台灣好食材 X 陸寶:冬日暖心料理大募集
分類:中式料理 魚蝦海鮮 燉鍋 冬令進補 砂鍋料理
暖心料理

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hippo

hippo

如何從各個文化脈絡,了解當代的飲食文化,而這之中的味道,只能自己在腦海裡慢慢品味,或從生活中了解。
當我們更關心這個環境、土地、水源、空氣、人,並守護與保護他們,我們將留給後代更多寶貴的資產。 而飲食也是這回事!

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