2015/12/04 收藏

【私房食譜】綠咖喱雞Green Chicken Curry

食材或調味料

《綠咖哩醬》泰國小辣椒
7-10根
《綠咖哩醬》蝦醬調味
少許
《綠咖哩醬》食鹽
少許
《綠咖喱雞》手搗綠咖哩醬
2湯匙
《綠咖喱雞》帶骨雞腿(切塊)
2支
《綠咖喱雞》新鮮椰漿
1杯
《綠咖喱雞》魚露
約1茶匙
《綠咖喱雞》約1杯
新鮮椰奶
《綠咖喱雞》約1杯
新鮮高湯
《綠咖喱雞》小圓茄(去梗並切成八塊)
2個
《綠咖喱雞》嫩椰心(切薄片)
2茶匙
《綠咖喱雞》 萊姆葉(去梗、撕成兩半)
4片
《綠咖喱雞》紅辣椒和青辣椒各兩根,切成3
2 根
《綠咖喱雞》白薑黃(切片)
2湯匙
《綠咖喱雞》羅勒葉
2湯匙
《綠咖哩醬》烤香菜籽
10粒
《綠咖哩醬》烤孜然
5粒
《綠咖哩醬》白胡椒粒
10粒
《綠咖哩醬》萊姆葉(磨碎)
1片
《綠咖哩醬》香菜根
2根
《綠咖哩醬》南薑(去皮切片)
1湯匙
《綠咖哩醬》香茅 (切碎)
2湯匙
《綠咖哩醬》紅薑黃((去皮)
2公分
《綠咖哩醬》紅蔥頭(去皮)
2湯匙

簡介

本食譜由泰國商務處提供
泰菜秘笈系列 可到 http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog 或是 www.thai.com.tw 瀏覽

料理步驟

《綠咖喱醬》的做法
把所有材料按照上面《綠咖喱醬》所列的順序一樣樣放到石頭臼裡搗爛,直至搗拌成醬。關鍵是你要一樣樣地加,搗好了再加入新的食材,這樣才可以做出味道一致的美味咖喱醬。
備註:這個配方的材料大概可以做出三份咖喱。
Step 1

《綠咖喱醬》的做法
把所有材料按照上面《綠咖喱醬》所列的順序一樣樣放到石頭臼裡搗爛,直至搗拌成醬。關鍵是你要一樣樣地加,搗好了再加入新的食材,這樣才可以做出味道一致的美味咖喱醬。
備註:這個配方的材料大概可以做出三份咖喱。


Step 2

《綠咖喱雞》的做法
1.要挑選比較重的鍋子,在鍋裡倒入椰漿,用小火燒開,直到椰油浮起來。
2.加入綠咖喱醬,用中火炒,直至聞到白胡椒的香氣,(有一種說法是,如果你開始
打噴嚏,就意昧著綠咖喱已經煮好了.)
3.加入魚露,稍微煮一下,倒入椰漿、高湯、雞塊,再次把咖哩燒開,然後調小火燉。
4.放入茄子、萊姆葉和嫩椰心,繼續把食材燉熟但不要煮到爛。最後加上白薑黃、九層塔葉和辣椒。注意不要把咖喱煮太久,因為我們要羅勒葉保持青綠色。


分類:泰式/東南亞料理 雞鴨鵝肉 其他 家常菜
咖哩 雞肉 泰式

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Ann

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