2015/12/05 收藏

【私房食譜】【暖心料理】西魯肉

食材或調味料

大白菜
半顆
[醃料]地瓜粉
適量
[調味料]壽喜燒醬
3大匙
[調味料]糖
少許
[調味料]米酒
2大匙
[調味料]鹽
1小匙
[調味料]白胡椒粉
1小匙
杏鮑菇
1支
黑木耳
1片
紅蘿蔔
1/2根
豬里肌
100g
蟹腿肉
100g
雞蛋
2顆
開陽
20g
蒜頭
3粒
[醃料]壽喜燒醬
1大匙

簡介

天冷了,風來了,雨也下不停,想吃熱呼呼的西魯肉~~西魯肉是宜蘭傳統的辦桌菜,就像西部的菜尾湯,也和菜尾湯一樣,絕對不是吃盛的菜尾全倒進鍋裡隨便加熱煮煮,菜尾是指最後、最重要,所以一點也不含糊馬虎!

料理步驟

杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳、豬里肌洗淨切絲。
Step 1

杏鮑菇、紅蘿蔔、黑木耳、豬里肌洗淨切絲。


大白菜、蟹腳肉洗淨汆燙熟,撈起後,煮菜的湯留著當高湯。
Step 2

大白菜、蟹腳肉洗淨汆燙熟,撈起後,煮菜的湯留著當高湯。


大白菜、蟹腳肉擺進砂鍋中。
Step 3

大白菜、蟹腳肉擺進砂鍋中。


豬里肌以[醃料]抓醃5分鐘,再拌進地瓜粉,須為乾爽狀。蛋打散。
Step 4

豬里肌以[醃料]抓醃5分鐘,再拌進地瓜粉,須為乾爽狀。蛋打散。


備一鍋油,利用漏杓來炸蛋酥,炸至金黃色撈起。
Step 5

備一鍋油,利用漏杓來炸蛋酥,炸至金黃色撈起。


接著將杏鮑菇、紅蘿蔔絲、蒜頭放進油鍋內炸出香氣後,就可以撈起。
Step 6

接著將杏鮑菇、紅蘿蔔絲、蒜頭放進油鍋內炸出香氣後,就可以撈起。


再把裹了地瓜粉的豬里肌肉放如油鍋炸至八分熟,撈起瀝乾油。
Step 7

再把裹了地瓜粉的豬里肌肉放如油鍋炸至八分熟,撈起瀝乾油。


再熱油鍋炒香開陽後,放入黑木耳絲,拌炒一下。
Step 8

再熱油鍋炒香開陽後,放入黑木耳絲,拌炒一下。


倒入高湯和[調味料],煮到滾。
Step 9

倒入高湯和[調味料],煮到滾。


把所有食材排進砂鍋裡,並倒入湯底,蓋鍋再次煮滾。
Step 10

把所有食材排進砂鍋裡,並倒入湯底,蓋鍋再次煮滾。


上桌。
Step 11

上桌。


活動名稱:Fooding台灣好食材 X 陸寶:冬日暖心料理大募集
分類:台式料理 牛羊豬肉 燉熬 年菜圍爐 砂鍋料理
暖心料理 西魯肉

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