2015/12/06 收藏

【私房食譜】【紅麴醬燒蛋豆腐】

食材或調味料

蛋豆腐
1盒
毛豆仁
1/3碗
樸活手造天然活菌紅麴釀
2大匙
醬油
1.5大匙
冷水
1量米杯
香油
適量

簡介

紅麴燒豆腐是常見的家常菜,濃厚微酸的醬汁帶點焦香滋味,特別下飯。加點毛豆仁不僅讓配色更活潑,也能增添不同口感,紅配綠的組合絕對能成為餐桌上的視覺焦點。這次特別做了蛋素版,一次滿足全家大小。

「樸活 手造天然活菌紅麴釀」本身沒有任何調味,但加熱後會釋出糯米的天然甜味,讓整體味道更溫潤,喜歡吃甜一點的朋友也可以酌量加少許黑糖。

料理步驟

材料超簡單
Step 1

材料超簡單


蛋豆腐瀝乾,切成4~6塊。以中火熱鍋和少許植物油,放入豆腐,轉小火煎至表面微焦。油要夠熱以防豆腐沾鍋,翻面時注意勿讓豆腐破碎。
Step 2

蛋豆腐瀝乾,切成4~6塊。以中火熱鍋和少許植物油,放入豆腐,轉小火煎至表面微焦。油要夠熱以防豆腐沾鍋,翻面時注意勿讓豆腐破碎。


趁煎豆腐時調醬汁(紅麴醬+醬油)。
Step 3

趁煎豆腐時調醬汁(紅麴醬+醬油)。


待豆腐兩面微焦時撥至鍋邊,中間倒入步驟2的醬汁,略微燒滾後加入毛豆仁和冷水,蓋上鍋蓋,以小火燜燒約5分鐘。
Step 4

待豆腐兩面微焦時撥至鍋邊,中間倒入步驟2的醬汁,略微燒滾後加入毛豆仁和冷水,蓋上鍋蓋,以小火燜燒約5分鐘。


待醬汁收乾後淋上少許香油,即可起鍋裝盤。
Step 5

待醬汁收乾後淋上少許香油,即可起鍋裝盤。


完成!
Step 6

完成!


私房撇步

(一大匙約15ml)
若冰箱中有油豆腐或白豆干也可以替換豆腐試試看喔。
其他紅麴料理:https://www.puhofield.com/cooking/
線上買: https://www.puhofield.com/shop/
哪裡有門市:https://www.puhofield.com/reseller/

活動名稱:Fooding台灣好食材 X 陸寶:冬日暖心料理大募集
分類:中式料理 豆腐/豆製品 香煎 蔬食養生

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