2015/12/07 收藏

【私房食譜】三杯烏魚【暖心料理】

食材或調味料

烏魚
1隻
米酒
100cc
50g
蒜頭
10瓣
紅蔥頭
6瓣
辣椒
2根
薑片
5~7片
香菜或九層塔
1碗
太白粉
半碗
地瓜粉
半碗
醬油
25cc
魚露
25cc

簡介

冬至前後是烏魚最大的產季,這個時候的烏魚也是最好吃的,重點是還超便宜的喔,我買了兩隻烏魚只花了100圓,這裡用三杯的方式,讓肉質呈現更軟嫩的口感!稍微重一點的調味可以避免烏魚的腥味,吃過的人都覺得很美味喔!一隻烏魚超快速就吃光了!

料理步驟

準備好爆香的材料,純正三杯,要用九層塔,但家人喜歡香菜,所以就用香菜來替代囉~
Step 1

準備好爆香的材料,純正三杯,要用九層塔,但家人喜歡香菜,所以就用香菜來替代囉~


把烏魚片出魚肉,魚骨跟魚頭不要丟掉可以用來煮魚湯,煮出來的湯很鮮喔
Step 2

把烏魚片出魚肉,魚骨跟魚頭不要丟掉可以用來煮魚湯,煮出來的湯很鮮喔


魚肉用2匙米酒,少許鹽巴,薑末,蒜末醃製,約1小時
Step 3

魚肉用2匙米酒,少許鹽巴,薑末,蒜末醃製,約1小時


把醃製好的魚肉切大塊,把魚肉均勻的裹上粉(太白粉+地瓜粉1:1)
Step 4

把醃製好的魚肉切大塊,把魚肉均勻的裹上粉(太白粉+地瓜粉1:1)


熱油,下鍋油炸,表面有微微的上色就可以先撈起
Step 5

熱油,下鍋油炸,表面有微微的上色就可以先撈起


油溫拉高後,再放入烏魚二次炸酥,這樣可以讓外表更酥脆,上色更好看
Step 6

油溫拉高後,再放入烏魚二次炸酥,這樣可以讓外表更酥脆,上色更好看


金黃色後可以撈起,這裡其實就可以當一道菜了,沾椒鹽就很好吃喔
Step 7

金黃色後可以撈起,這裡其實就可以當一道菜了,沾椒鹽就很好吃喔


再來準備爆香薑片
Step 8

再來準備爆香薑片


薑上色後,再放入蒜頭,紅蔥頭一起爆香
Step 9

薑上色後,再放入蒜頭,紅蔥頭一起爆香


加入調味醬汁,煮滾,燒煮個5分鐘,試一下味道,可酌量加減甜鹹味
Step 10

加入調味醬汁,煮滾,燒煮個5分鐘,試一下味道,可酌量加減甜鹹味


放入炸酥的烏魚
Step 11

放入炸酥的烏魚


甩鍋的方式讓醬汁完全批覆在魚片上,這樣比較可以保持魚肉的完整,醬汁完全批覆在魚肉上後,先移去旁邊備用
Step 12

甩鍋的方式讓醬汁完全批覆在魚片上,這樣比較可以保持魚肉的完整,醬汁完全批覆在魚肉上後,先移去旁邊備用


取一砂鍋或陶鍋,放一匙麻油,跟剛爆香過的薑片,這動作主要是熱鍋跟取麻油跟薑的香氣
Step 13

取一砂鍋或陶鍋,放一匙麻油,跟剛爆香過的薑片,這動作主要是熱鍋跟取麻油跟薑的香氣


把魚肉放入砂鍋中,撒上大量香菜,或九層塔
Step 14

把魚肉放入砂鍋中,撒上大量香菜,或九層塔


蓋上鍋蓋,淋上一匙米酒,就可以離火囉
Step 15

蓋上鍋蓋,淋上一匙米酒,就可以離火囉


打開鍋蓋超美味的三杯烏魚上桌
Step 16

打開鍋蓋超美味的三杯烏魚上桌


活動名稱:Fooding台灣好食材 X 陸寶:冬日暖心料理大募集
分類:中式料理 魚蝦海鮮 紅燒 年菜圍爐 砂鍋料理
【暖心料理】

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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