2015/12/12 收藏

【私房食譜】一鍋煮古早味油飯【暖心料理】

食材或調味料

長糯米
3杯半
蝦米
3大匙
肉絲
100g
香菇
3朵
香菜
2大把
紅蔥頭
1碗
白胡椒
適量
[醬汁]醬油
3大匙
[醬汁]蠔油
3大匙
[醬汁]浸過糯米的水
約2又3/4~3杯

簡介

紅蔥酥、香菇、蝦米、肉絲煸香香,淋上醬汁與香Q的糯米一起拌勻燜煮,
古早味油飯輕鬆一鍋煮,香噴噴,美味好暖心^^
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料理步驟

長糯米洗淨浸水約1小時後瀝乾備用,浸泡糯米的水預留3杯左右,約蝦米洗淨浸軟後瀝乾水分備用,香菇洗淨剪成條狀,肉絲洗淨瀝乾水分備用,紅蔥頭切成約2mm片狀,放入鍋中,倒入適量油(蓋過紅蔥頭),以中火加熱煎炸至金黃色後,撈出瀝乾油備用極為紅蔥酥
Step 1

長糯米洗淨浸水約1小時後瀝乾備用,浸泡糯米的水預留3杯左右,約蝦米洗淨浸軟後瀝乾水分備用,香菇洗淨剪成條狀,肉絲洗淨瀝乾水分備用,紅蔥頭切成約2mm片狀,放入鍋中,倒入適量油(蓋過紅蔥頭),以中火加熱煎炸至金黃色後,撈出瀝乾油備用極為紅蔥酥


鍋中留取適量油,其餘倒出,放入蝦米、香菇、肉絲、白胡椒炒香
Step 2

鍋中留取適量油,其餘倒出,放入蝦米、香菇、肉絲、白胡椒炒香


倒入米一起翻炒均勻
Step 3

倒入米一起翻炒均勻


[醬汁]取糯米水+醬油3大匙+蠔油3大匙全部醬汁加起來約3杯半,倒入鍋中一起拌勻後蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋邊稍微冒煙後轉小火,煮約7~9分鐘後熄火燜約5~7分鐘
Step 4

[醬汁]取糯米水+醬油3大匙+蠔油3大匙全部醬汁加起來約3杯半,倒入鍋中一起拌勻後蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋邊稍微冒煙後轉小火,煮約7~9分鐘後熄火燜約5~7分鐘


與鍋身平行的方式掀蓋(才不會將煮油飯時蒸氣水分回滲至鍋中),倒入香菜末、步驟1的紅蔥酥拌勻,香噴噴的古早味油飯一鍋煮輕鬆完成^^
Step 5

與鍋身平行的方式掀蓋(才不會將煮油飯時蒸氣水分回滲至鍋中),倒入香菜末、步驟1的紅蔥酥拌勻,香噴噴的古早味油飯一鍋煮輕鬆完成^^


私房撇步

各家醬油、蠔油鹹度或有不同,請斟酌增減醬汁比例,原則上糯米與[醬汁](即醬油+蠔油+糯米水)比例為1:1

活動名稱:Fooding台灣好食材 X 陸寶:冬日暖心料理大募集
分類:中式料理 米麵雜糧 炊飯 鑄鐵鍋料理
油飯 一鍋煮 暖心食譜

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