2015/12/13 收藏

【私房食譜】【暖心料理】紅燒蕃茄牛肉麵

食材或調味料

牛肋條(牛腩)
750g
牛番茄
中型2顆(250g)
紅蘿蔔
2條(250g)
洋蔥
1顆(140g)
八角
2粒
清水
900ml
[爆香材料]青蔥
2支
[爆香材料]薑片
2片
[爆香材料]蒜頭
4瓣
[調味料]醬油
6大匙
[調味料]米酒
1大匙
[調味料]冰糖
1大匙
[調味料]辣豆瓣醬
2大匙
[調味料]沙茶醬
1大匙
[起鍋前]鹽巴
適量

簡介

加了蕃茄的紅燒牛肉麵,濃厚的湯汁裡略帶微微的酸,既爽口又開胃!牛肉先煎焦香再燉煮,用電鍋也能燉煮出家傳好味道,一種溫暖心窩又幸福懷鄉的滋味♡

料理步驟

備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。
Step 1

備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份,紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭剝去外膜。


起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
Step 2

起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)


將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進[爆香材料]用小火爆香。(約2分鐘)
Step 3

將牛肉移至鍋邊,利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙,其他撈除),再放進[爆香材料]用小火爆香。(約2分鐘)


接著,加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
Step 4

接著,加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。


開始下[調味料],先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。
Step 5

開始下[調味料],先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」,最後嗆入「米酒」,略為翻炒至飄出醬香即可。


【開始燉牛肉♪】取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴調味。(耗時約90分鐘)
Step 6

【開始燉牛肉♪】取一內鍋,放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關,燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,(外鍋)再加進2米杯溫水量,待開關再度跳起,即依個人口味喜好,酌量添加鹽巴調味。(耗時約90分鐘)


燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。
Step 7

燉煮完成,可用篩網過濾湯頭一次,只保留牛肉和紅蘿蔔,賣相較佳。


不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。
Step 8

不喜油膩感,可待湯涼,擺進冰箱冷藏半天,油脂即會凝固於湯面上,再用湯匙撈除即可。


另起一鍋滾水,先燙好青菜,再下點麵來煮,最後和牛肉湯組合在一起就完成囉♪
Step 9

另起一鍋滾水,先燙好青菜,再下點麵來煮,最後和牛肉湯組合在一起就完成囉♪


私房撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,調味料可多加1大匙[辣椒醬]。
3.如不愛蕃茄的微酸味,起鍋時可略加[蕃茄醬]調整。
4.用的是牛肋條,耐久煮。如改成牛腱,外鍋水量只須2米杯。
5.隔天吃,牛肉經過湯汁浸泡,更入味更好吃。
6.麵條要另起一鍋分開煮,牛肉湯頭才能清爽不黏稠。

分類:中式料理 牛羊豬肉 紅燒 電鍋料理
暖心料理

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