2015/12/22 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】肉桂捲

食材或調味料

高筋麵粉
150g
中筋麵粉
350g
雞蛋
3顆
奶油
80g45g
牛奶
200ml
酵母粉
15g
50g100g
3g (適量)
內餡:
(以下)
肉桂粉
15g

簡介

傳統中醫認為肉桂可補氣益血,助陽補虛。
現代的醫學研究也證實,
肉桂含有豐富的微量元素,
其中鐵的含量是菠菜的8.2倍,
鋅的含量也是蝦類的2.5倍。
重點是肉桂捲還真好吃!!!

料理步驟

首先將溫牛奶加入酵母。接下來將麵粉(一般都是用高筋,但我覺得高筋作出的麵皮太老口感不佳,所以改成與中筋1:3比例)、糖、鹽拌勻後加入融化的奶油攪拌。.再加入2.5顆雞蛋(另留半顆或1顆蛋黃烤前刷色用。)及牛奶酵母揉製成光滑麵團(這次我用麵包機代勞攪拌後取出發酵。)麵團蓋上濕布靜置二小時。
Step 1

首先將溫牛奶加入酵母。接下來將麵粉(一般都是用高筋,但我覺得高筋作出的麵皮太老口感不佳,所以改成與中筋1:3比例)、糖、鹽拌勻後加入融化的奶油攪拌。.再加入2.5顆雞蛋(另留半顆或1顆蛋黃烤前刷色用。)及牛奶酵母揉製成光滑麵團(這次我用麵包機代勞攪拌後取出發酵。)麵團蓋上濕布靜置二小時。


另一邊,微波爐融化奶油加入肉桂粉及糖作成這次要用的內餡,再將約漲至二倍大已發酵好的麵糰取出,桿成長方形,麵皮留下一公分寬度不要抹上內餡(這部份很重要,所以先說),將內餡均勻塗在其他的麵皮部位,接著將麵皮輕輕地捲成長條形,分切成12等分。
Step 2

另一邊,微波爐融化奶油加入肉桂粉及糖作成這次要用的內餡,再將約漲至二倍大已發酵好的麵糰取出,桿成長方形,麵皮留下一公分寬度不要抹上內餡(這部份很重要,所以先說),將內餡均勻塗在其他的麵皮部位,接著將麵皮輕輕地捲成長條形,分切成12等分。


烤盤抹上奶油並把切好的肉桂捲擺滿(不留空間,免得烤出後肉桂捲會鬆開),抹上作法(2)留下的蛋黃汁,(擺在烤盤後讓它在烤箱(蓋起來)再發個20分鐘。)
Step 3

烤盤抹上奶油並把切好的肉桂捲擺滿(不留空間,免得烤出後肉桂捲會鬆開),抹上作法(2)留下的蛋黃汁,(擺在烤盤後讓它在烤箱(蓋起來)再發個20分鐘。)


烤箱預熱200度烤20分鐘,再撒上糖粉美味的肉桂捲就完成了。
Step 4

烤箱預熱200度烤20分鐘,再撒上糖粉美味的肉桂捲就完成了。


私房撇步

後發酵的時間要足,肉桂捲的外型才會美觀。

活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:西式/異國料理 糕餅點心

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香舍

香舍

用餐桌環遊世界!一齊動手作料理。
我曾走過60幾個國家,學習各種異國料理,用心烹調每一道菜,讓家人享受食物中幸福的味道。
每天我在『香舍森林廚房』記錄作的菜與食譜。
香舍森林廚房/https://www.facebook.com/pages/%E9%A6%99%E8%88%8D%E6%A3%AE%E6%9E%97%E5%BB%9A%E6%88%BF/1586462171591225?ref=

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