2015/12/24 收藏

【私房食譜】起司舒芙蕾

食材或調味料

A-奶油乳酪
250公克
A-蛋黃
5顆
A-黃芥末醬
1小匙
A-鹽
1/2小匙
A-豆蔻粉
1/4小匙
A-義式綜合香料
1/2小匙
B-蛋白
5顆
B-細砂糖
75公克
B-塔塔粉
少許
C-融化無鹽奶油
適量
C-帕馬森起司粉
適量

簡介

陶鍋除了以爐火烹煮外,也能當作烤模放入烤箱烘烤,這裡使用的小燉罐就很適合以烤箱烘焙出各種甜點。

料理步驟

烤箱預熱至220℃;在燉罐內均勻塗抹融化無鹽奶油,撒上起司粉,備用。
Step 1

烤箱預熱至220℃;在燉罐內均勻塗抹融化無鹽奶油,撒上起司粉,備用。


奶油乳酪切小塊,放入攪拌盆,用打蛋器攪拌軟化,加入其餘材料A,拌勻成蛋黃糊,備用。
Step 2

奶油乳酪切小塊,放入攪拌盆,用打蛋器攪拌軟化,加入其餘材料A,拌勻成蛋黃糊,備用。


蛋白、塔塔粉放入另一個乾淨的攪拌盆,用打蛋器打至粗粒泡沫狀,分次加入細砂糖,打至泡沫硬挺。
Step 3

蛋白、塔塔粉放入另一個乾淨的攪拌盆,用打蛋器打至粗粒泡沫狀,分次加入細砂糖,打至泡沫硬挺。


將打發蛋白分次加入蛋黃糊內混合,動作要輕、快,避免消泡過多,拌勻填入作法2 燉罐,放入烤箱以220℃烘烤10 ∼ 12 分鐘,取出立刻品嚐即可。
Step 4

將打發蛋白分次加入蛋黃糊內混合,動作要輕、快,避免消泡過多,拌勻填入作法2 燉罐,放入烤箱以220℃烘烤10 ∼ 12 分鐘,取出立刻品嚐即可。


私房撇步

蛋白加入塔塔粉可中和蛋白的鹼性,能幫助蛋白打發並增加泡沫的穩定性。這道舒芙蕾是鹹口味,如果想增加飽足感,也可在底部填入熟馬鈴薯泥。

分類:西式/異國料理 陶鍋料理
陸寶陶鍋 烘焙 馬鈴薯 奶油 起司 鹹派 烤箱

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