2015/12/25 收藏

【私房食譜】蘿蔔絲餅

食材或調味料

中筋麵粉
5米杯
1/4茶匙
滾水
1.5米杯
冷水
約1/4米杯
食用油
1茶匙
內餡食材
如下:
白蘿蔔
2斤
紅蘿蔔
1/6條
青蔥
5支
蒜頭
3-5瓣
蝦皮
2大匙
豬腳肉
200g
內餡調味料
如下:
醬油
1大匙
米酒
1大匙
胡椒粉
少許
鹽(視需要)
少許
麻油或香油
1茶匙

簡介

蘿蔔季節~總會讓人想來個傳統麵點蘿蔔絲餅,作法簡單,在家即可自製,
可當點心、早餐都很適合。

歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

料理步驟

1.麵糰製作:	
  1.1.中筋麵粉+鹽,加入1.5米杯滾水以筷子輕拌之,再慢慢加入少許冷水,
     最後加食用油揉成糰(依麵粉吸水度適時添加水量,可成糰,揉三光
    (盆光、手光、麵光)即可。
Step 1

1.麵糰製作:
1.1.中筋麵粉+鹽,加入1.5米杯滾水以筷子輕拌之,再慢慢加入少許冷水,
最後加食用油揉成糰(依麵粉吸水度適時添加水量,可成糰,揉三光
(盆光、手光、麵光)即可。


1.2.揉好的麵糰外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,靜置30-60分鐘。
Step 2

1.2.揉好的麵糰外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,靜置30-60分鐘。


2.內餡製作:
   2.1.內餡的食材清理與清洗。
Step 3

2.內餡製作:
2.1.內餡的食材清理與清洗。


2.2.白蘿蔔刨絲,以1茶匙鹽抓揉一下,放置約1小時,使其出水並去澀,
      完成後倒除鹽水並擠乾蘿蔔絲之水份。
Step 4

2.2.白蘿蔔刨絲,以1茶匙鹽抓揉一下,放置約1小時,使其出水並去澀,
完成後倒除鹽水並擠乾蘿蔔絲之水份。


2.3.蒜頭輕拍破裂或切末;青蔥切蔥花;紅蘿蔔切細絲。
Step 5

2.3.蒜頭輕拍破裂或切末;青蔥切蔥花;紅蘿蔔切細絲。


2.4.起鍋,放少許油,開小火, 先將蒜頭炒香,再放豬絞肉炒至肉轉白色。
Step 6

2.4.起鍋,放少許油,開小火, 先將蒜頭炒香,再放豬絞肉炒至肉轉白色。


2.5.再放入蝦皮、紅蘿蔔翻炒幾下,至紅蘿蔔半熟。
Step 7

2.5.再放入蝦皮、紅蘿蔔翻炒幾下,至紅蘿蔔半熟。


2.6最後放入[內餡調味料],翻炒後即可起鍋放涼。
Step 8

2.6最後放入[內餡調味料],翻炒後即可起鍋放涼。


2.7.放涼後再拌入白蘿蔔絲與青蔥,攪拌均勻即可。
Step 9

2.7.放涼後再拌入白蘿蔔絲與青蔥,攪拌均勻即可。


3.麵糰靜置完成後,再揉面糰將空氣趕出(約1-2分鐘),再分切20等份。
Step 10

3.麵糰靜置完成後,再揉面糰將空氣趕出(約1-2分鐘),再分切20等份。


4.將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片(外薄內厚)。
Step 11

4.將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片(外薄內厚)。


5.包入適量的內餡,將其抓取捏合封口,成圓狀,再將其稍壓成扁圓狀。
Step 12

5.包入適量的內餡,將其抓取捏合封口,成圓狀,再將其稍壓成扁圓狀。


6.煎鍋以中小火,放入少許油,油熱後將蘿蔔絲餅放入,煎至雙面呈金黃色即可。
Step 13

6.煎鍋以中小火,放入少許油,油熱後將蘿蔔絲餅放入,煎至雙面呈金黃色即可。


7.食用:可直接品嚐,或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬、甜辣醬、醬油膏、蒜蓉醬...)。
Step 14

7.食用:可直接品嚐,或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬、甜辣醬、醬油膏、蒜蓉醬...)。


私房撇步

1. 中筋麵粉:1米杯約=90g,水:1米杯約=170g(cc)。
2. 可冷凍保存,煎時不用解凍,直接下鍋,稍煎一下,加入1/3餅高的水蓋鍋蓋煮,至水收乾,再煎至雙面金黃即可。

分類:中式料理 糕餅點心

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Feng

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