2015/12/27 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】麥仔煎

食材或調味料

水手牌特級粉心粉(中筋)
130克
酵母粉
1小匙
二號砂糖
2大匙
1顆
180c.c.
適量
熟花生
1大匙
細白砂糖
1大匙
黑白芝麻
1大匙

簡介

我是叫她「麥仔煎」,也有人喊她「麥煎餅」、「麵煎餅」,還有馬來人稱她是「麵煎粿」,不論她叫甚麼名字,都不影響她在大家心目中的地位,以及留在口腹的美味。
我喜歡有點韌度的麥仔煎,非軟綿像蛋糕的口感,所以選用最傳統的中筋麵粉來製作,而且也一定要用酵母讓麵糊發酵過,這樣才能更凸顯麵香,都已經挑了非常信任的水手牌特級粉心粉了,這步驟絕對不能省~
餡料則用最單純的花生和芝麻,一口咬下,想起趕完暑假作業的那個邊吃邊流淚的下午,終於……希望所有孩子都不用寫寒暑假作業了!

料理步驟

水手牌特級粉心粉過篩後,加入酵母粉、二號砂糖。
Step 1

水手牌特級粉心粉過篩後,加入酵母粉、二號砂糖。


蛋打散,加入。
Step 2

蛋打散,加入。


一邊慢慢倒水,一邊攪拌成麵糊。
Step 3

一邊慢慢倒水,一邊攪拌成麵糊。


覆上保鮮膜,靜置發酵30分鐘。
Step 4

覆上保鮮膜,靜置發酵30分鐘。


利用等待發酵的時間處理 [內餡]。黑白芝麻先乾鍋中,以小火慢慢加熱,烘出香氣,放涼。
Step 5

利用等待發酵的時間處理 [內餡]。黑白芝麻先乾鍋中,以小火慢慢加熱,烘出香氣,放涼。


把花生、黑白芝麻、糖放進調理機中攪打勻,備用。
Step 6

把花生、黑白芝麻、糖放進調理機中攪打勻,備用。


以紙巾沾油,在平底鍋內均勻塗上一層。
Step 7

以紙巾沾油,在平底鍋內均勻塗上一層。


倒入一半的麵糊,並沿著鍋邊讓麵糊均勻分散。麥仔煎要有一定的厚度,吃起來才會過癮。這配方可以煎兩塊。以小火慢慢烘烤,要隨時移動鍋子,讓邊緣也能加熱到。
Step 8

倒入一半的麵糊,並沿著鍋邊讓麵糊均勻分散。麥仔煎要有一定的厚度,吃起來才會過癮。這配方可以煎兩塊。以小火慢慢烘烤,要隨時移動鍋子,讓邊緣也能加熱到。


當表面出現許多小洞氣孔時,均勻撒[內餡]。
Step 9

當表面出現許多小洞氣孔時,均勻撒[內餡]。


在小心地把另一半圓蓋上來,稍微壓實。
Step 10

在小心地把另一半圓蓋上來,稍微壓實。


當兩面都呈金黃色時,就可以切片。
Step 11

當兩面都呈金黃色時,就可以切片。


上桌了。
Step 12

上桌了。


活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶
聯華麵粉 古早味

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iampatty

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