2015/12/27 收藏

【私房食譜】【南薑椰奶蝦湯】

食材或調味料

(高湯材料)南薑(橫切)
38克
(高湯材料)搗碎的香茅
25克
(高湯材料)檸檬葉
3片
(高湯材料)搗碎的香菜根
10克
(高湯材料)熱水
1.4 升
(高湯材料)椰漿
600 克
(高湯材料)魚露
100 克
(高湯材料)青檸檬汁
100 克
酸辣蝦湯的材料:
高湯
900 毫升
洗淨的虎蝦
400 克
嫩南薑(去皮切碎)
10克
香茅(切碎)
8克
水煮草菇(切半)
100 克
檸檬葉(切碎)
2片
小紅椒(搗碎)
2片
紅蔥頭(切碎)
20克
煮沸的椰漿
100 毫升

簡介

泰菜秘笈系列可到 http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog 或是 www.thai.com.tw 瀏覽

料理步驟

Step 1

準備材料
南薑: 選用嫩的粉紅色南薑。去皮橫切成塊狀。再用刀切碎加入高湯。
香茅:用泰國香茅。從中間切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的(如果裡面是白色的話,要先搗爛再加到高湯裡)
卡菲爾萊姆葉:選用嫩的鮮綠色的卡菲爾萊姆葉,去梗,葉子疊起,用鋒利的刀子切細。
香菜根: 用小的香菜根。如果只找到大的香菜根,把莖去掉,切碎。要洗淨根上的泥土,把切好後的香菜根放到臼裡搗碎。
椰漿:用之前要搖均勻。 虎蝦:去殼,清腸,洗淨。


Step 2

高湯的做法:
1.把水燒開,加入南薑片、搗碎的香茅和香菜根,熟至聞到香氣。然後加入椰漿,用中火把湯燒開。
2.湯燒開後,加入魚露、青檸汁和青檸葉來調味。熄火,過濾湯汁。


Step 3

酸辣蝦湯的做法
1.把高湯加熱燒開,加入清洗好的虎蝦、切好的南薑、香茅、煮熟的草菇、切碎的紅蔥頭,把湯再次燒開。
2.加入椰漿、搗碎的紅辣椒和切碎的卡菲爾萊姆葉。
3.試一下味道,可以的話熄火把湯倒入碗裡,加入一點泰國辣椒醬、香草葉和紅辣椒絲來做配菜。


分類:西式/異國料理 家常菜
泰式 酸辣

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