2015/12/31 收藏

【私房食譜】【聯華麵粉】節日限定古典巧克力蛋糕

食材或調味料

無鹽黃油
80g
黑巧克力
90g
雞蛋
7顆
細砂糖
150g
低筋麵粉
45g
淡奶油/牛奶
70g

簡介

一到年底總是聚會特別多,節日氣氛濃郁,烤蛋糕的心情也特別好。

一點點膨脹的巧克力蛋糕,香味在客廳裡蔓延,脫模出來的表面有一層絨毛,按下去彈起來,這是填補心靈的超療癒巧克力蛋糕!

今天不減肥,我愛巧克力!

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料理步驟

无盐黄油和黑巧克力(100%coco的無糖黑巧克力最好,烤出來的蛋糕也最香),如果選擇有甜度的巧克力的話,後面的砂糖量就要相對減少一些。一起放入可以加熱的容器中,小火加热至融化。不斷攪拌,以免底部燒焦。
Step 1

无盐黄油和黑巧克力(100%coco的無糖黑巧克力最好,烤出來的蛋糕也最香),如果選擇有甜度的巧克力的話,後面的砂糖量就要相對減少一些。一起放入可以加熱的容器中,小火加热至融化。不斷攪拌,以免底部燒焦。


攪拌完成後,呈現有光澤的巧克力醬,放在旁邊冷卻一下。
Step 2

攪拌完成後,呈現有光澤的巧克力醬,放在旁邊冷卻一下。


7顆雞蛋,蛋黃和蛋白分離。分別放在兩個攪拌盆中。切記放蛋白的盆子要擦乾,不可以混合到水,也不能混合到蛋黃,否則無法打發。
Step 3

7顆雞蛋,蛋黃和蛋白分離。分別放在兩個攪拌盆中。切記放蛋白的盆子要擦乾,不可以混合到水,也不能混合到蛋黃,否則無法打發。


蛋白的部分,用攪拌機高速打發,分兩次加入一半量的砂糖(75g)。
Step 4

蛋白的部分,用攪拌機高速打發,分兩次加入一半量的砂糖(75g)。


打發完成後的樣子,應該呈現頂部尖尖直立的蛋白霜。
Step 5

打發完成後的樣子,應該呈現頂部尖尖直立的蛋白霜。


蛋黄的部分和另一半的细砂糖(75g)混合,攪拌至砂糖完全溶解。
Step 6

蛋黄的部分和另一半的细砂糖(75g)混合,攪拌至砂糖完全溶解。


把巧克力醬分2-3次倒入蛋黃中,攪拌均勻。再加入麵粉。麵粉可先過篩,口感會更細膩。
Step 7

把巧克力醬分2-3次倒入蛋黃中,攪拌均勻。再加入麵粉。麵粉可先過篩,口感會更細膩。


在攪拌均勻的巧克力蛋黃糊中,一開始會非常稠,加入淡奶油或牛奶後,就會比較稀一些,再攪拌均勻。淡奶油讓蛋糕口感更香,用牛奶代替也是可以的。
Step 8

在攪拌均勻的巧克力蛋黃糊中,一開始會非常稠,加入淡奶油或牛奶後,就會比較稀一些,再攪拌均勻。淡奶油讓蛋糕口感更香,用牛奶代替也是可以的。


分3次將蛋白霜混合至巧克力蛋黃糊中,用刮刀輕輕上下攪拌。不能過度攪拌,以免蛋白霜消泡,烤的時候會發不起來,也容易坍塌。
Step 9

分3次將蛋白霜混合至巧克力蛋黃糊中,用刮刀輕輕上下攪拌。不能過度攪拌,以免蛋白霜消泡,烤的時候會發不起來,也容易坍塌。


混合完成的樣子,體積應該是原本蛋黃糊的2-3倍大。有光澤的蓬鬆麵糊。
Step 10

混合完成的樣子,體積應該是原本蛋黃糊的2-3倍大。有光澤的蓬鬆麵糊。


將麵糊倒入蛋糕模中,戚風蛋糕模或者圓形蛋糕模都可以。
Step 11

將麵糊倒入蛋糕模中,戚風蛋糕模或者圓形蛋糕模都可以。


180度C/350度F的烤箱中层烘烤1小时。
Step 12

180度C/350度F的烤箱中层烘烤1小时。


從烤箱中取出後,馬上將蛋糕模倒扣,直至完全冷卻後,用小刀輕輕刮蛋糕模的底部,即可輕鬆脫模了。
Step 13

從烤箱中取出後,馬上將蛋糕模倒扣,直至完全冷卻後,用小刀輕輕刮蛋糕模的底部,即可輕鬆脫模了。


完成後的古典巧克力蛋糕,表面像絨毛一般細膩。一刀切下去,哇好美!快來試試看吧~!
Step 14

完成後的古典巧克力蛋糕,表面像絨毛一般細膩。一刀切下去,哇好美!快來試試看吧~!


私房撇步

小撇步
打發蛋白小技巧:
1. 切記放蛋白的盆子要擦乾,不可以混合到水,也不能混合到蛋黃,否則無法打發。
2. 一口氣用高速打發下去,打出大氣泡後,馬上加入一半量的砂糖。
3. 再繼續用高速打發,直到比較細膩的小氣泡後,加入剩餘量的砂糖,再繼續打發。
4. 大概10分鐘,用手持攪拌機的話可能會再久一些,直至打出頂部尖尖直立的蛋白霜。

活動名稱:食譜募集活動:甜點、鹹點 想吃甚麼自己做 麵粉料理食譜大募集
分類:甜點冰品 糕餅點心
巧克力 巧克力蛋糕 蛋糕 下午茶 甜點

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Wen’s Cakes

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愛美食,愛旅行,愛研究食譜。
相信料理是一件幸福的事,愛吃讓我們走到一起,想要與你分享簡單又美味的每一餐。

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